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Mollete

Un mollete es un panecillo blando y redondo nativo de Andalucía, España. Tiene una variación popular en la cocina mexicana.

Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
15 mins
Tiempo de Reposo
12 hrs
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 20 molletes
Course: Dinner
Cuisine: Spanish , Vegan

Ingredients

Para la levadura
  • 150 g de harina de trigo , tamizada
  • 150 ml de agua , a 36°C
  • 8 g de levadura de cerveza fresca
Para la masa
  • 1 kg de harina de trigo , tamizada
  • 550 ml de agua , a 36°C (puede ser necesario más o menos)
  • 55 g de manteca de cerdo o mantequilla , a temperatura ambiente, cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas de sal
  • 15 g de levadura de cerveza fresca
  • 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
Utensilios
  • Batidora de repostería

Instructions

Leudado
    Cup of Yum
  1. En un tazón grande, disuelva la levadura en 2 cucharadas de agua a 36°C, luego agregue el resto del agua y la harina tamizada, y mezcle durante 1 minuto.
  2. Cubra con un paño y deje reposar durante 10 horas, a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire.
Masa
  1. En un tazón grande, prepare una segunda levadura disolviendo la levadura en 4 cucharadas de agua tibia, cubra con un paño y deje reposar durante 3 minutos o hasta que comience a espumar.
  2. En el tazón de una batidora de repostería, añada la harina; a continuación, utilizando el gancho para masa, a velocidad media-baja, incorpore gradualmente el agua a 36°C, y amase durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. A continuación, añada ambas levaduras y amase durante otros 5 minutos a velocidad media.
  4. Por último, añada la sal, y amase durante otros 5 minutos a alta velocidad.
  5. Añada la manteca de cerdo o mantequilla picada, y amase a velocidad media, hasta que se incorpore.
  6. Coloque la masa en un tazón grande engrasado con 2 cucharadas de aceite.
  7. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
  8. En una superficie de trabajo enharinada, vuelva a colocar la masa, y divídala en 20 trozos iguales.
  9. Extienda cada trozo a mano y doble el borde exterior hacia el centro, hasta que esté redondo. Déjelos reposar, con el pliegue hacia abajo, durante 20 minutos.
  10. Extienda cada trozo en un disco de 1,5 cm de grosor y colóquelos, espaciados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  11. Cubra con un paño y déjelos reposar durante 45 minutos, en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
  12. Precaliente el horno a 200°C durante unos 10 minutos.
  13. A continuación, baje la temperatura a 180°C.
  14. Coloque un recipiente lleno de agua hirviendo en el fondo del horno para generar vapor, y hornee los bollos durante entre 12 y 15 minutos, hasta que se vuelvan blanquecinos (similares al pan de pita).
  15. Retírelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla.