Mozzarella in Carrozza

1. Couper la mozzarella de en tranches d’un cm d'épaisseur et placer les tranches progressivement sur une plaque chemisée de papier absorbant.
2. Recouvrir les tranches d'autres feuilles de papier absorbant.
3. Appuyer doucement pour tamponner la mozzarella et retirer l'excès d'eau.
4. Si nécessaire, changer les feuilles de papier absorbant jusqu'à ce que le fromage soit complètement sec.
5. Disposer les tranches de pain de mie sur une grande planche à découper, et placer les tranches de mozzarella dessus, de manière à couvrir toute la surface, mais sans dépasser.
6. Saler et recouvrir chaque tranche d'une autre tranche de pain de mie.
7. Appuyer doucement avec les deux mains pour tout compacter.
8. Découper ensuite les tranches de pain farcies à l'aide d'un couteau pour retirer la croûte externe.
9. À ce stade, il est possible de couper les mozzarella in carrozza de deux manières différentes :- Tailler en croix afin d’obtenir 4 carrés de chaque tranche.- Pour une coupe triangulaire, couper le pain en deux sur la diagonale, puis en deux sur l'autre diagonale, de manière à obtenir 4 triangles.

Panure

1. Casser les œufs dans un plat à four et les battre vigoureusement à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes.
2. Verser la chapelure et la farine chacune dans un plat creux.
3. Passer chaque morceau de pain farci en premier dans la farine et ensuite, à l’aide de 2 fourchettes, dans l'œuf, afin de les couvrir entièrement.
4. Puis les placer dans un grand plat pendant quelques secondes de manière à éliminer l’excès d’œuf et éviter les grumeaux lors du passage dans la chapelure.
5. Transférer au fur et à mesure sur une planche à découper et, avec la lame d'un grand couteau, appuyer légèrement sur les bords et la surface afin d'uniformiser la panure et obtenir une forme plus précise.
6. Si nécessaire, repasser dans la chapelure et appuyer à nouveau avec la lame du couteau.
7. Renouveler la même opération pour toutes les autres pièces et les transférer progressivement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
8. Placer ensuite le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9. Une fois la mozzarella durcie, passer à la seconde panure en les passant dans l'œuf, puis en les déposant à nouveau dans un plat pendant quelques secondes afin d’éliminer l’excès d’œuf.
10. Comme précédemment, les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et, avec la lame d'un couteau égaliser la panure.
11. Réfrigérer à nouveau pour durcir pendant 30 minutes.

Friture

1. Verser une grande quantité d’huile de tournesol dans une poêle et la porter à une température maximale de 175°C, sur un feu moyen.
2. Immerger quelques pièces à la fois dans l’huile chaude et les faire frire pendant 1 à 2 minutes, en les retournant de temps en temps à l'aide d’une grande cuillère-égouttoir.
3. Lorsque les carrozza sont dorées, les égoutter de l'huile les transférer sur une plaque chemisée de papier absorbant afin d’éliminer l'excès d'huile.
4. Servir immédiatement.