Ikan bilis sambal (pâte de piment aux anchois)

Cup of Yum
1. Mixer les piments secs et les piments frais au robot mixeur.
2. Dissoudre la pâte de tamarin dans 50 ml d'eau chaude.
3. Filtrer dans une étamine et jeter les graines. Réserver.
4. Placer les échalotes et l'ail dans un robot mixeur et les réduire en purée lisse.
5. Ajouter ensuite les anchois et réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réserver.
6. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
7. Ajouter la pâte aux anchois et faire revenir pendant 5 minutes, puis baisser à feu moyen-doux.
8. Ajouter les piments réduits et cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
9. Ajouter le tamarin réservé et le sucre.
10. Cuire, en remuant, à feu moyen-doux, jusqu'à épaississement, pendant environ 10 minutes.

Anchois et les arachides

1. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile végétale.
2. Ajouter les anchois et les frire pendant 3 à 4 minutes.
3. À l'aide d'une écumoire, transférer les anchois dans un plat chemisé de papier absorbant.
4. Dans une autre poêle, verser l’huile restante et y plonger tout de suite les arachides.
5. Dès la reprise de l’ébullition de l’huile, les faire frire pendant 2 minutes.
6. À l'aide d'une écumoire, transférer les arachides dans un plat chemisé de papier absorbant pour les refroidir légèrement, puis les transférer dans un grand bol avec les anchois et les mélanger.
7. Mélanger 6 cuillères à soupe de sambal ikan bilis avec le mélange d'anchois et d'arachides.

Riz à la noix de coco

1. Laver le riz au moins 2 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Egoutter le riz et verser dans une casserole.
3. Recouvrir d'eau environ 2 cm au-dessus du niveau du riz.
4. Nouer les feuilles de pandan et les ajouter au riz avec du sel.
5. Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, puis retirer le pandan et incorporer le lait de coco progressivement en remuant. Réserver au chaud.

Servir

1. Répartir le mélange d'anchois et arachides dans 4 petits bols.
2. Diviser le riz en 4 parts égales et le tasser dans les bols, sur le mélange d'anchois et d'arachides. Il doit y avoir 2 volumes de riz pour un volume de sambal.
3. Garnir 4 plats d'une feuille de bananier.
4. Retourner le bol afin de démouler et que le mélange d'anchois et arachides soit sur le dessus.
5. Garnir chaque plat de tranches de concombre et d’un œuf, coupé en deux.