Ikan bilis sambal (pasta de chile con anchoas)

Cup of Yum
1. Mezcle los chiles secos y los chiles frescos en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Disuelva la pasta de tamarindo en 60 ml de agua caliente.
3. Filtre con una gasa y deseche las semillas, si las hay. Reserve.
4. Coloque las chalotas y el ajo en un procesador de alimentos y reduzca a un puré suave.
5. A continuación, añada las anchoas y reduzca de nuevo hasta formar una pasta. Reserve.
6. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto.
7. Agregue la pasta a las anchoas y saltee durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a intensidad baja a media.
8. Agregue los pimientos reducidos y cocine por 10 minutos, revolviendo regularmente.
9. Añada el tamarindo reservado y el azúcar.
10. Cocine a fuego medio-bajo y revuelva hasta que espese, unos 10 minutos.

Anchoas y maní

1. En una sartén, caliente la mitad del aceite vegetal.
2. Agregue las anchoas y fríalas durante 3 a 4 minutos.
3. Usando una espumadera, transfiera las anchoas a un plato forrado con una toalla de papel.
4. En otra sartén, vierta el aceite restante e inmediatamente sumerja el maní.
5. Tan pronto como el aceite vuelva a hervir, fríalo durante 2 minutos.
6. Usando una espumadera, transfiera el maní a un plato forrado con una toalla de papel para que se enfríe ligeramente, luego transfiéralo a un tazón grande con las anchoas y mezcle.
7. Mezcle 6 cucharadas de sambal ikan bilis con la mezcla de anchoas y maní.

Arroz de coco

1. Lave el arroz al menos dos veces o hasta que el agua salga clara.
2. Escurra el arroz y añádalo en una cacerola.
3. Cubra con agua, unos 3 cm por encima del nivel del arroz.
4. Ate las hojas de pandano y agréguelas al arroz con sal.
5. Cocine a fuego lento durante unos veinte minutos, luego retire las hojas de pandano e incorpore gradualmente la leche de coco mientras revuelve. Mantenga caliente.

Para servir

1. Divida la mezcla de anchoas y maní entre 4 tazones pequeños.
2. Divida el arroz en 4 partes iguales y colóquelo en los tazones sobre la mezcla de anchoas y maní. Debe haber alrededor de 2 volúmenes de arroz por un volumen de sambal.
3. Decore 4 platos con una hoja de plátano.
4. Voltee el recipiente boca abajo para que la mezcla de anchoa y maní quede en la parte superior.
5. Decore cada plato con las rodajas de pepino y un huevo cortado por la mitad.