Nasi Lemak
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Additional Time
30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indonesian, Malaysian, Singaporean
Nasi Lemak
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El nasi lemak es un plato malayo de arroz con leche de coco y hojas de pandano que es popular en Indonesia, Tailandia, Singapur y Brunéi.
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Ingredients
Para el ikan bilis sambal (pasta de pimiento picante y anchoas)
- 60 g de chiles rojos y picantes , secos
- 10 pimientos tailandeses (u otros chiles rojos), sin tallos y sin semillas
- 4 pimientos rojos (por ejemplo, pimientos de Holanda), o más, si no pimientos tailandeses, sin tallo y sin semillas
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 250 g de chalotes , pelados
- 1 cabeza de ajo , pelada
- 40 g de anchoas secas
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de aceite vegetal
Para las anchoas y el maní
- 200 g de anchoas secas
- 200 g de maní
- 10 cucharadas de aceite vegetal
Para el arroz de coco
- 300 g de arroz jazmín
- 2 hojas de pandano , atadas
- 1 cucharadita de sal fina
- 226 g de leche de coco
Para servir
- 4 huevos duros , pelados
- 1 pepino , cortado en rodajas diagonalmente
- 4 Hojas de plátano
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Estopilla
- Espumadera
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Instructions
Ikan bilis sambal (pasta de chile con anchoas)
- Mezcle los chiles secos y los chiles frescos en una licuadora o procesador de alimentos.
- Disuelva la pasta de tamarindo en 60 ml de agua caliente.
- Filtre con una gasa y deseche las semillas, si las hay. Reserve.
- Coloque las chalotas y el ajo en un procesador de alimentos y reduzca a un puré suave.
- A continuación, añada las anchoas y reduzca de nuevo hasta formar una pasta. Reserve.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto.
- Agregue la pasta a las anchoas y saltee durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a intensidad baja a media.
- Agregue los pimientos reducidos y cocine por 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada el tamarindo reservado y el azúcar.
- Cocine a fuego medio-bajo y revuelva hasta que espese, unos 10 minutos.
Anchoas y maní
- En una sartén, caliente la mitad del aceite vegetal.
- Agregue las anchoas y fríalas durante 3 a 4 minutos.
- Usando una espumadera, transfiera las anchoas a un plato forrado con una toalla de papel.
- En otra sartén, vierta el aceite restante e inmediatamente sumerja el maní.
- Tan pronto como el aceite vuelva a hervir, fríalo durante 2 minutos.
- Usando una espumadera, transfiera el maní a un plato forrado con una toalla de papel para que se enfríe ligeramente, luego transfiéralo a un tazón grande con las anchoas y mezcle.
- Mezcle 6 cucharadas de sambal ikan bilis con la mezcla de anchoas y maní.
Arroz de coco
- Lave el arroz al menos dos veces o hasta que el agua salga clara.
- Escurra el arroz y añádalo en una cacerola.
- Cubra con agua, unos 3 cm por encima del nivel del arroz.
- Ate las hojas de pandano y agréguelas al arroz con sal.
- Cocine a fuego lento durante unos veinte minutos, luego retire las hojas de pandano e incorpore gradualmente la leche de coco mientras revuelve. Mantenga caliente.
Para servir
- Divida la mezcla de anchoas y maní entre 4 tazones pequeños.
- Divida el arroz en 4 partes iguales y colóquelo en los tazones sobre la mezcla de anchoas y maní. Debe haber alrededor de 2 volúmenes de arroz por un volumen de sambal.
- Decore 4 platos con una hoja de plátano.
- Voltee el recipiente boca abajo para que la mezcla de anchoa y maní quede en la parte superior.
- Decore cada plato con las rodajas de pepino y un huevo cortado por la mitad.
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