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Navratan Korma
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Navratan Korma

Le navratan korma est la version végétarienne du korma, un plat originaire d'Asie du Sud, composé de viande ou de légumes braisés.

Prep Time
45 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Pour la pâte de graines et de noix
  • 3 cuillères à café poppy seeds
  • 15 almonds blanched
  • 15 cashew nut
  • 2 cuillères à soupe de magaz , graines de melon
  • 120 ml water
Pour le mélange de légumes
  • 2 carrots pelées et finement râpées, large
  • 120 g green peas frais ou surgelés
  • 3 potato coupées en petits dés, medium sized
  • 60 g green beans coupés en petits tronçons, de haricots verts (French
  • 120 g cauliflower florets coupés en petits morceaux
Autres ingrédients
  • 3 onion de taille moyenne, finement tranchés
  • 4 green chili peppers hachés
  • 2 cuillères à café garlic and ginger paste
  • 150 ml dahi yaourt
  • 140 ml crème fleurette faible en graisse
  • 1 cuillère à café garam masala
  • 1 cuillère à café ground turmeric
  • 1 cuillère à café deggi mirch powder piment rouge doux du cachemire
  • 45 g ghee
  • 300 ml water
  • salt
Pour les épices entières
  • 4 green cardamom
  • 1 black cardamom
  • 4 cloves
  • 1 cinnamon stick small stick
  • 1 tej patta , feuille de laurier indien
  • 1 mace leaf
Pour la garniture
  • 40 g ghee
  • 7 almonds blanched
  • 10 pistachios shelled
  • 12 cashew nut
  • 8 walnut
  • 1 cuillère à soupe raisins dried
  • 1 cuillère à soupe de magaz , graines de melon
  • 1 cuillère à soupe mint leaves chopped
  • saffron threads
  • ginger coupé en fines julienne, in pieces
  • Coriander ciselée, a few leaves
Matériel
  • Mixeur
  • Faitout

Instructions

Pâte de graines et de noix
    Cup of Yum
  1. Faire tremper tous les fruits secs et les graines, sauf les amandes mondées, dans de l'eau chaude pendant 45 minutes.
  2. Placer les amandes mondées dans la cuve d’un mixeur.
  3. Ensuite, égoutter le mélange de noix et graines restant et les ajouter également dans le bol du mixeur.
  4. Ajouter les 120 ml d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et très lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire, de manière à pouvoir former une pâte. Réserver.
Pour le navratan korma
  1. Faire chauffer les 45 g de ghee dans un faitout à fond épais.
  2. Ajouter toutes les épices entières mentionnées et les crépiter jusqu'à ce qu'elles craquellent et dégagent des arômes.
  3. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant fréquemment.
  4. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts hachés. Faire revenir pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que l'arôme de gingembre et d'ail s’estompe.
  5. Baisser le feu au minimum et ajouter la pâte de graines de noix réservée et le dahi. Et, très rapidement, bien mélanger à l’aide d’un batteur.
  6. Ajouter ensuite le curcuma et le deggi mirch. Remuer à nouveau.
  7. Faire revenir 4 minutes à feu doux. Remuer fréquemment afin que le mélange ne colle pas au fond du faitout.
  8. Ajouter ensuite tous les légumes. Remuer.
  9. Ajouter ensuite les 300 ml d'eau. Saler et mélanger parfaitement.
  10. Couvrir et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres à la fourchette.
  11. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème fraîche et mélanger.
  12. Éteindre le feu.
  13. Ajouter la poudre de garam masala. Couvrir et réserver.
Garniture
  1. Faire chauffer le ghee dans une petite poêle.
  2. Ajouter les amandes et les faire frire dans le ghee jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées
  3. Placer les amandes sur le côté de la poêle et ajouter les pistaches.
  4. Ajouter les noix de cajou, les cerneaux de noix.
  5. Faire sauter l’ensemble jusqu'à ce que les noix de cajou deviennent légèrement dorées.
  6. Ajouter les raisins secs et les graines de melon. Faire revenir pendant 15 secondes en remuant.
  7. Ajouter ensuite les feuilles de menthe, le safran, et le gingembre coupé en julienne.
  8. Faire revenir pendant 30 secondes.
  9. Au moment de servir, saupoudrer le navratan korma du mélange de garniture et de feuilles de coriandre ciselée.
  10. Servir avec du naan, du roti, du chapati ou du paratha et / ou du riz jeera (au cumin) ou nature.