Navratan Korma
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Unrated
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Navratan Korma
Report
Le navratan korma est la version végétarienne du korma, un plat originaire d'Asie du Sud, composé de viande ou de légumes braisés.
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Ingredients
Pour la pâte de graines et de noix
- 3 cuillères à café poppy seeds
- 15 almonds blanched
- 15 cashew nut
- 2 cuillères à soupe de magaz , graines de melon
- 120 ml water
Pour le mélange de légumes
- 2 carrots pelées et finement râpées, large
- 120 g green peas frais ou surgelés
- 3 potato coupées en petits dés, medium sized
- 60 g green beans coupés en petits tronçons, de haricots verts (French
- 120 g cauliflower florets coupés en petits morceaux
Autres ingrédients
- 3 onion de taille moyenne, finement tranchés
- 4 green chili peppers hachés
- 2 cuillères à café garlic and ginger paste
- 150 ml dahi yaourt
- 140 ml crème fleurette faible en graisse
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à café ground turmeric
- 1 cuillère à café deggi mirch powder piment rouge doux du cachemire
- 45 g ghee
- 300 ml water
- salt
Pour les épices entières
- 4 green cardamom
- 1 black cardamom
- 4 cloves
- 1 cinnamon stick small stick
- 1 tej patta , feuille de laurier indien
- 1 mace leaf
Pour la garniture
- 40 g ghee
- 7 almonds blanched
- 10 pistachios shelled
- 12 cashew nut
- 8 walnut
- 1 cuillère à soupe raisins dried
- 1 cuillère à soupe de magaz , graines de melon
- 1 cuillère à soupe mint leaves chopped
- saffron threads
- ginger coupé en fines julienne, in pieces
- Coriander ciselée, a few leaves
Matériel
- Mixeur
- Faitout
Instructions
Pâte de graines et de noix
- Faire tremper tous les fruits secs et les graines, sauf les amandes mondées, dans de l'eau chaude pendant 45 minutes.
- Placer les amandes mondées dans la cuve d’un mixeur.
- Ensuite, égoutter le mélange de noix et graines restant et les ajouter également dans le bol du mixeur.
- Ajouter les 120 ml d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et très lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire, de manière à pouvoir former une pâte. Réserver.
Pour le navratan korma
- Faire chauffer les 45 g de ghee dans un faitout à fond épais.
- Ajouter toutes les épices entières mentionnées et les crépiter jusqu'à ce qu'elles craquellent et dégagent des arômes.
- Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant fréquemment.
- Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts hachés. Faire revenir pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que l'arôme de gingembre et d'ail s’estompe.
- Baisser le feu au minimum et ajouter la pâte de graines de noix réservée et le dahi. Et, très rapidement, bien mélanger à l’aide d’un batteur.
- Ajouter ensuite le curcuma et le deggi mirch. Remuer à nouveau.
- Faire revenir 4 minutes à feu doux. Remuer fréquemment afin que le mélange ne colle pas au fond du faitout.
- Ajouter ensuite tous les légumes. Remuer.
- Ajouter ensuite les 300 ml d'eau. Saler et mélanger parfaitement.
- Couvrir et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres à la fourchette.
- Une fois les légumes cuits, ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Éteindre le feu.
- Ajouter la poudre de garam masala. Couvrir et réserver.
Garniture
- Faire chauffer le ghee dans une petite poêle.
- Ajouter les amandes et les faire frire dans le ghee jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées
- Placer les amandes sur le côté de la poêle et ajouter les pistaches.
- Ajouter les noix de cajou, les cerneaux de noix.
- Faire sauter l’ensemble jusqu'à ce que les noix de cajou deviennent légèrement dorées.
- Ajouter les raisins secs et les graines de melon. Faire revenir pendant 15 secondes en remuant.
- Ajouter ensuite les feuilles de menthe, le safran, et le gingembre coupé en julienne.
- Faire revenir pendant 30 secondes.
- Au moment de servir, saupoudrer le navratan korma du mélange de garniture et de feuilles de coriandre ciselée.
- Servir avec du naan, du roti, du chapati ou du paratha et / ou du riz jeera (au cumin) ou nature.
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