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Navratan Korma

Le navratan korma est la version végétarienne du korma, un plat originaire d'Asie du Sud, composé de viande ou de légumes braisés.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Pour la pâte de graines et de noix
  • 3 cuillères à café de graines de pavot
  • 15 amandes mondées
  • 15 noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe de magaz , graines de melon
  • 120 ml d’eau
Pour le mélange de légumes
  • 2 grosses carottes , pelées et finement râpées
  • 120 g de petits pois , frais ou surgelés
  • 3 pommes de terre moyennes , coupées en petits dés
  • 60 g de haricots verts , coupés en petits tronçons
  • 120 g de sommités de chou fleurs , coupés en petits morceaux
Autres ingrédients
  • 3 oignons , de taille moyenne, finement tranchés
  • 4 piments verts , hachés
  • 2 cuillères à café de pâte d’ail et gingembre
  • 150 ml de dahi , yaourt
  • 140 ml de crème fleurette , faible en graisse
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de deggi mirch en poudre , piment rouge doux du cachemire
  • 45 g de ghee
  • 300 ml d’eau
  • Sel
Pour les épices entières
  • 4 cardamomes vertes
  • 1 cardamome noire
  • 4 clous de girofle
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 tej patta , feuille de laurier indien
  • 1 feuille de macis
Pour la garniture
  • 40 g de ghee
  • 7 amandes mondées
  • 10 pistaches décortiquées
  • 12 noix de cajou
  • 8 Cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de magaz , graines de melon
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées
  • Quelques brins de safran
  • Quelques morceaux de gingembre , coupé en fines julienne
  • Quelques feuilles de coriandre , ciselée
Matériel
  • Mixeur
  • Faitout

Instructions

Pâte de graines et de noix
    Cup of Yum
  1. Faire tremper tous les fruits secs et les graines, sauf les amandes mondées, dans de l'eau chaude pendant 45 minutes.
  2. Placer les amandes mondées dans la cuve d’un mixeur.
  3. Ensuite, égoutter le mélange de noix et graines restant et les ajouter également dans le bol du mixeur.
  4. Ajouter les 120 ml d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et très lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire, de manière à pouvoir former une pâte. Réserver.
Pour le navratan korma
  1. Faire chauffer les 45 g de ghee dans un faitout à fond épais.
  2. Ajouter toutes les épices entières mentionnées et les crépiter jusqu'à ce qu'elles craquellent et dégagent des arômes.
  3. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant fréquemment.
  4. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts hachés. Faire revenir pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que l'arôme de gingembre et d'ail s’estompe.
  5. Baisser le feu au minimum et ajouter la pâte de graines de noix réservée et le dahi. Et, très rapidement, bien mélanger à l’aide d’un batteur.
  6. Ajouter ensuite le curcuma et le deggi mirch. Remuer à nouveau.
  7. Faire revenir 4 minutes à feu doux. Remuer fréquemment afin que le mélange ne colle pas au fond du faitout.
  8. Ajouter ensuite tous les légumes. Remuer.
  9. Ajouter ensuite les 300 ml d'eau. Saler et mélanger parfaitement.
  10. Couvrir et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres à la fourchette.
  11. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème fraîche et mélanger.
  12. Éteindre le feu.
  13. Ajouter la poudre de garam masala. Couvrir et réserver.
Garniture
  1. Faire chauffer le ghee dans une petite poêle.
  2. Ajouter les amandes et les faire frire dans le ghee jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées
  3. Placer les amandes sur le côté de la poêle et ajouter les pistaches.
  4. Ajouter les noix de cajou, les cerneaux de noix.
  5. Faire sauter l’ensemble jusqu'à ce que les noix de cajou deviennent légèrement dorées.
  6. Ajouter les raisins secs et les graines de melon. Faire revenir pendant 15 secondes en remuant.
  7. Ajouter ensuite les feuilles de menthe, le safran, et le gingembre coupé en julienne.
  8. Faire revenir pendant 30 secondes.
  9. Au moment de servir, saupoudrer le navratan korma du mélange de garniture et de feuilles de coriandre ciselée.
  10. Servir avec du naan, du roti, du chapati ou du paratha et / ou du riz jeera (au cumin) ou nature.