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Nikitouches
Les nikitouches sont des petites boules de pâtes à base de semoule fine, d'huile et de jaune d'œuf qui sont généralement préparées dans un bouillon de poulet et servies sur de la semoule de couscous.
Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 6 personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Tunisian , North African
Ingredients
- 250 g de nikitouches (petites pâtes rondes séchées)
- 6 morceaux de poulet (avec os)
- 2 branches de cèleri
- 1 oignon , finement ciselé
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 courgettes (optionnel)
- 4 cuillère à soupe d'huile neutre
- Semoule de couscous , déjà cuite
- Sel
- Poivre
Pour la dabahaya
- 200 g de blanc de poulet
- 4 oeufs , battus en omelette
- 2 oeufs durs , coupés en lamelles
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les branches de céleri en deux dans le sens de la longueur, et en morceaux de 2 cm.
- (Optionnel) Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 5 cm.
- Dans une marmite à feu moyen, verser l'huile et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.
- Ajouter le poulet, remuer et faire revenir encore 2 minutes.
- Ajouter le céleri, et le curcuma.
- Recouvrir d'eau, mélanger, et cuire couvert à feu moyen/doux pendant 30 minutes.
- Ajouter les nikitouches et les courgettes et continuer à cuire encore 15 minutes.
- Servir en bouillon seul, ou sur de la semoule de couscous, avec un morceau de dabahaya sur le côté.
Cup of Yum
Dabahaya
- Cuire le blanc de poulet dans le bouillon des nikitouches pendant une vingtaine de minutes.
- Effilocher le blanc de poulet, et mélanger aux oeufs battus et aux oeufs durs. Saler et poivrer.
- Dans une large sauteuse sur feu moyen, ajouter environ 5 cm d'eau.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans un bol et le faire pivoter pour s'assurer qu'il soit bien graissé.
- Verser le mélange d'oeufs et poulet, et poser dans la sauteuse.
- Baisser le feu à doux et cuire au bain marie pendant 20 minutes.
- Couvrir le bol d'une assiette et continuer à cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes.
- Finir la cuisson de la dabahaya dans le bouillon pendant 10 minutes.
Notes
- Les nikitouches se servent traditionnellement avec une salade de concombres pelés et coupés en lamelle, assaisonnée au citron, ainsi qu'une salade cuite de tomates et piments verts appelée makbouba.