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Nikuman

Los nikuman son panecillos calientes japoneses al vapor con un relleno de carne de cerdo y verduras picadas, similares a los baozi.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
1 hr 10 mins
Total Time
1 hr 12 mins
Servings: 8 piezas
Course: Main Course
Cuisine: Japanese

Ingredients

Para la masa
  • 100 ml de agua caliente (36°C)
  • 1 cucharadita de levadura de panadería seca
  • 200 g de harina de uso general
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal neutro
Para el relleno
  • 200 g de carne de cerdo picada
  • 2 setas shiitake secas , rehidratadas y picadas finamente
  • 50 g de castañas de agua , finamente picadas
  • 2 cebollas verdes , picadas finamente, incluida la parte verde
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de saké
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharada de fécula de maíz o de patata
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ¼ de cucharadita de sal
Equipo
  • Procesador de alimentos
  • Papel de pergamino
  • Cocina de vapor

Instructions

Masa
    Cup of Yum
  1. En un recipiente grande, disolver la levadura en agua tibia y dejarla reposar durante 10 minutos.
  2. En el bol de un procesador de alimentos, combinar la harina, el azúcar y la levadura en polvo.
  3. Hacer un pozo en el centro de esta mezcla y verter la levadura y el aceite en el centro.
  4. Con el gancho de amasar, amasar durante 10 minutos o hasta que la masa se vuelva elástica y suave.
  5. Enrollar la masa y dejarla reposar en el bol.
  6. Tapar el bol con un paño y dejar que la masa suba durante 1 hora o hasta que doble.
  7. Deshacer la masa en una superficie de trabajo y dividirla en 8 trozos y enrollarlos.
Relleno y horneado
  1. Mezclar y amasar a mano todos los ingredientes del relleno.
  2. Extender la primera pieza de masa hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y colocar ⅛ de la mezcla de relleno en el centro.
  3. Pellizcar la masa para encerrar el relleno y formar una bola.
  4. Para formarlas, doblar los bordes de la masa hacia el centro del disco para encerrar el relleno, pellizcando la masa y girando ligeramente alrededor del bollo para juntar todos los bordes en una punta. El bollo relleno debe ser redondo y ligeramente fruncido en la parte superior.
  5. Repetir con el resto de la masa y el relleno para hacer 8 nikuman.
  6. Colocar cada bola rellena en un cuadrado de 8 cm de papel de horno.
  7. Colocar los nikuman en una vaporera caliente, dejando 5 cm entre cada uno, y cocinar a fuego medio-alto durante 10-12 minutos.