Niter Kibbeh

Name: Niter Kibbeh
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 2 bocaux de 250 ml
Ingredients: 600 g de beurre doux; ½ petit oignon; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café de korarima; 2 cuillères à soupe de gingembre frais; 1 bâton de cannelle; ½ cuillère à café de beso bela; ½ cuillère à café de koseret; 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers; 3 clous de girofle entiers; 1 cuillère à café de graines de fenugrec; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 1 cuillère à café de graines de cumin; ½ cuillère à café de muscade moulue; ½ cuillère à café de curcuma moulu; 2 Bocaux en verre; casserole à revêtement anti-adhésif; Etamine

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Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
2 hrs
Servings
2 bocaux de 250 ml
Course
Condiments
Cuisine
Ethiopian, Vegan

Niter Kibbeh

Erin Shaw

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Le niter kibbeh ou niter qibe (ንጥር ቅቤ), également appelé tesmi est un beurre clarifié, similaire au ghee, épicé et assaisonné largement utilisé dans les cuisines éthiopienne et érythréenne.

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Ingredients

Servings

600 g de beurre doux , coupé en cubes
½ petit oignon , haché
3 gousses d’ail , émincées
1 cuillère à café de korarima (cardamome éthiopienne)
2 cuillères à soupe de gingembre frais , émincé
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de beso bela (basilic sacré éthiopien)
½ cuillère à café de koseret (origan éthiopien)
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
3 clous de girofle entiers
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de curcuma moulu

Matériel

2 Bocaux en verre (de 250 ml), avec fermeture hermétique, stérilisés
casserole à revêtement anti-adhésif
Etamine

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Instructions

Torréfier le korarima, la cannelle, et les graines de coriandre, de fenugrec et de cumin, pendant 3 minutes, sur un feu moyen en remuant régulièrement.
Placer tous les ingrédients de la recette dans une casserole à revêtement anti-adhésif et porter à ébullition sur un feu très doux.
Mijoter à feu très doux pendant 90 minutes en étant extrêmement vigilant pour ne pas brûler le beurre.
À l’aide d’une cuillère, écumer le plus possible la mousse qui se forme lors de la cuisson.
Passer le contenu de la casserole dans une étamine à maille fine.
Verser le niter kibbeh dans des bocaux en verre stérilisés, avec fermeture hermétique.
Laisser complètement refroidir et fermer les bocaux hermétiquement.
Le niter kibbeh se conserve à température ambiante pendant au moins 3 semaines, au réfrigérateur pendant 3 mois ou plusieurs mois au congélateur.