Servings
Font
Back
Nouilles Dandan
0 from 0 votes

Nouilles Dandan

Les dàndàn miàn ou dandan noodles sont un plat de nouilles épicées, originaire de la cuisine chinoise du Sichuan

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Pour l'huile pimentée
  • 3 cuillères à soupe Sichuan peppercorns
  • 1 cassia cinnamon Chinese cinnamon stick
  • 2 star anise
  • 240 ml peanut oil
  • 3 cuillères à soupe red pepper flakes French: de flocons de piment rouge
Pour la viande et le sui mi ya cai
  • 3 cuillères à café soybean oil
  • 250 g ground pork
  • 2 cuillères à café hoisin sauce
  • 2 cuillères à café Shaoxing wine
  • 1 cuillère à café dark soy sauce French: 'de sauce soja noire'
  • ½ cuillère à café Chinese five-spice powder
  • 25 g Sui Mi Ya Cai feuilles de moutarde en conserve
Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe tahini
  • 3 cuillères à soupe soy sauce
  • 2 cuillères à café brown sugar
  • ¼ cuillère à café Chinese five-spice powder
  • ½ cuillère à café Sichuan pepper powder
  • 125 ml Chili oil prepared
  • 3 garlic clove émincées très finement
  • 125 ml noodle cooking water hot
Pour les nouilles et légumes
  • 500 g white Chinese noodles , fraîches ou séchées
  • 1 leafy greens épinards, bok choy ou choy sum, small bunch
  • 100 g peanuts crushed
  • 2 scallion coupées en tronçons de 1 cm
Matériel
  • Wok
  • Ecumoire

Instructions

Huile pimentée
    Cup of Yum
  1. Dans une petite casserole, placer les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle chinoise, l'anis étoilé et l'huile.
  2. À feu moyen-doux, chauffer lentement jusqu’à obtenir une température de 170°C, puis éteindre le feu.
  3. Attendre 10 minutes, puis retirer les grains de poivre, le bâton de cannelle et l'anis étoilé à l’aide d’une écumoire.
  4. Ajouter les flocons de piment rouge et les laisser infuser dans l'huile chaude.
  5. Laisser l'huile refroidir, et la conserver dans un bocal en verre et au réfrigérateur.
Viande et le sui mi ya cai
  1. Dans un wok, chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen et faire revenir le porc haché.
  2. Ajouter la sauce hoisin, le vin de shaoxing, la sauce soja noire et la poudre aux cinq épices chinoises. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réserver.
  3. Faire chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans un autre wok à feu moyen, et faire sauter les sui mi ya cai pendant quelques minutes. Réserver.
Sauce
  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Nouilles et et les légumes
  1. Cuire les nouilles selon les instructions de leur emballage et les égoutter (conserver l’eau).
  2. Blanchir les légumes feuilles dans l'eau des nouilles et égoutter.
  3. Répartir la sauce dans six bols suivis des nouilles et des légumes-feuilles.
  4. Ajouter le porc cuit et le sui mi ya cai par-dessus.
  5. Saupoudrer d'arachide et de ciboule Servir immédiatement.