Nouilles Dandan
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Nouilles Dandan
Report
Les dàndàn miàn ou dandan noodles sont un plat de nouilles épicées, originaire de la cuisine chinoise du Sichuan
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Ingredients
Pour l'huile pimentée
- 3 cuillères à soupe Sichuan peppercorns
- 1 cassia cinnamon Chinese cinnamon stick
- 2 star anise
- 240 ml peanut oil
- 3 cuillères à soupe red pepper flakes French: de flocons de piment rouge
Pour la viande et le sui mi ya cai
- 3 cuillères à café soybean oil
- 250 g ground pork
- 2 cuillères à café hoisin sauce
- 2 cuillères à café Shaoxing wine
- 1 cuillère à café dark soy sauce French: 'de sauce soja noire'
- ½ cuillère à café Chinese five-spice powder
- 25 g Sui Mi Ya Cai feuilles de moutarde en conserve
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe tahini
- 3 cuillères à soupe soy sauce
- 2 cuillères à café brown sugar
- ¼ cuillère à café Chinese five-spice powder
- ½ cuillère à café Sichuan pepper powder
- 125 ml Chili oil prepared
- 3 garlic clove émincées très finement
- 125 ml noodle cooking water hot
Pour les nouilles et légumes
- 500 g white Chinese noodles , fraîches ou séchées
- 1 leafy greens épinards, bok choy ou choy sum, small bunch
- 100 g peanuts crushed
- 2 scallion coupées en tronçons de 1 cm
Matériel
- Wok
- Ecumoire
Instructions
Huile pimentée
- Dans une petite casserole, placer les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle chinoise, l'anis étoilé et l'huile.
- À feu moyen-doux, chauffer lentement jusqu’à obtenir une température de 170°C, puis éteindre le feu.
- Attendre 10 minutes, puis retirer les grains de poivre, le bâton de cannelle et l'anis étoilé à l’aide d’une écumoire.
- Ajouter les flocons de piment rouge et les laisser infuser dans l'huile chaude.
- Laisser l'huile refroidir, et la conserver dans un bocal en verre et au réfrigérateur.
Viande et le sui mi ya cai
- Dans un wok, chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen et faire revenir le porc haché.
- Ajouter la sauce hoisin, le vin de shaoxing, la sauce soja noire et la poudre aux cinq épices chinoises. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réserver.
- Faire chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans un autre wok à feu moyen, et faire sauter les sui mi ya cai pendant quelques minutes. Réserver.
Sauce
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Nouilles et et les légumes
- Cuire les nouilles selon les instructions de leur emballage et les égoutter (conserver l’eau).
- Blanchir les légumes feuilles dans l'eau des nouilles et égoutter.
- Répartir la sauce dans six bols suivis des nouilles et des légumes-feuilles.
- Ajouter le porc cuit et le sui mi ya cai par-dessus.
- Saupoudrer d'arachide et de ciboule Servir immédiatement.
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