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Nouilles Dandan

Les dàndàn miàn ou dandan noodles sont un plat de nouilles épicées, originaire de la cuisine chinoise du Sichuan

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Pour l'huile pimentée
  • 3 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
  • 1 bâton de cannelle chinoise
  • 2 étoiles d’anis
  • 240 ml d'huile d’arachide
  • 3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
Pour la viande et le sui mi ya cai
  • 3 cuillères à café d'huile de soja
  • 250 g de porc haché
  • 2 cuillères à café de sauce hoisin
  • 2 cuillères à café de vin de Shaoxing
  • 1 cuillère à café de sauce soja noire
  • ½ cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 25 g de sui mi ya cai , feuilles de moutarde en conserve
Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe de pâte de sésame
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sucre brun
  • ¼ cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • ½ cuillère à café de poudre de poivre de Sichuan
  • 125 ml d’huile pimentée préparée
  • 3 gousses d'ail , émincées très finement
  • 125 ml d'eau de cuisson chaude des nouilles
Pour les nouilles et légumes
  • 500 g de nouilles chinoises blanches , fraîches ou séchées
  • 1 petit bouquet de légumes-feuilles , épinards, bok choy ou choy sum
  • 100 g de cacahuètes concassées
  • 2 tiges de ciboule , coupées en tronçons de 1 cm
Matériel
  • Wok
  • Ecumoire

Instructions

Huile pimentée
    Cup of Yum
  1. Dans une petite casserole, placer les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle chinoise, l'anis étoilé et l'huile.
  2. À feu moyen-doux, chauffer lentement jusqu’à obtenir une température de 170°C, puis éteindre le feu.
  3. Attendre 10 minutes, puis retirer les grains de poivre, le bâton de cannelle et l'anis étoilé à l’aide d’une écumoire.
  4. Ajouter les flocons de piment rouge et les laisser infuser dans l'huile chaude.
  5. Laisser l'huile refroidir, et la conserver dans un bocal en verre et au réfrigérateur.
Viande et le sui mi ya cai
  1. Dans un wok, chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen et faire revenir le porc haché.
  2. Ajouter la sauce hoisin, le vin de shaoxing, la sauce soja noire et la poudre aux cinq épices chinoises. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réserver.
  3. Faire chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans un autre wok à feu moyen, et faire sauter les sui mi ya cai pendant quelques minutes. Réserver.
Sauce
  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Nouilles et et les légumes
  1. Cuire les nouilles selon les instructions de leur emballage et les égoutter (conserver l’eau).
  2. Blanchir les légumes feuilles dans l'eau des nouilles et égoutter.
  3. Répartir la sauce dans six bols suivis des nouilles et des légumes-feuilles.
  4. Ajouter le porc cuit et le sui mi ya cai par-dessus.
  5. Saupoudrer d'arachide et de ciboule Servir immédiatement.