Nouilles Dandan
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Chinese
Nouilles Dandan
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Les dàndàn miàn ou dandan noodles sont un plat de nouilles épicées, originaire de la cuisine chinoise du Sichuan
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Ingredients
Pour l'huile pimentée
- 3 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
- 1 bâton de cannelle chinoise
- 2 étoiles d’anis
- 240 ml d'huile d’arachide
- 3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
Pour la viande et le sui mi ya cai
- 3 cuillères à café d'huile de soja
- 250 g de porc haché
- 2 cuillères à café de sauce hoisin
- 2 cuillères à café de vin de Shaoxing
- 1 cuillère à café de sauce soja noire
- ½ cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- 25 g de sui mi ya cai , feuilles de moutarde en conserve
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre brun
- ¼ cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- ½ cuillère à café de poudre de poivre de Sichuan
- 125 ml d’huile pimentée préparée
- 3 gousses d'ail , émincées très finement
- 125 ml d'eau de cuisson chaude des nouilles
Pour les nouilles et légumes
- 500 g de nouilles chinoises blanches , fraîches ou séchées
- 1 petit bouquet de légumes-feuilles , épinards, bok choy ou choy sum
- 100 g de cacahuètes concassées
- 2 tiges de ciboule , coupées en tronçons de 1 cm
Matériel
- Wok
- Ecumoire
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Instructions
Huile pimentée
- Dans une petite casserole, placer les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle chinoise, l'anis étoilé et l'huile.
- À feu moyen-doux, chauffer lentement jusqu’à obtenir une température de 170°C, puis éteindre le feu.
- Attendre 10 minutes, puis retirer les grains de poivre, le bâton de cannelle et l'anis étoilé à l’aide d’une écumoire.
- Ajouter les flocons de piment rouge et les laisser infuser dans l'huile chaude.
- Laisser l'huile refroidir, et la conserver dans un bocal en verre et au réfrigérateur.
Viande et le sui mi ya cai
- Dans un wok, chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen et faire revenir le porc haché.
- Ajouter la sauce hoisin, le vin de shaoxing, la sauce soja noire et la poudre aux cinq épices chinoises. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réserver.
- Faire chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans un autre wok à feu moyen, et faire sauter les sui mi ya cai pendant quelques minutes. Réserver.
Sauce
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Nouilles et et les légumes
- Cuire les nouilles selon les instructions de leur emballage et les égoutter (conserver l’eau).
- Blanchir les légumes feuilles dans l'eau des nouilles et égoutter.
- Répartir la sauce dans six bols suivis des nouilles et des légumes-feuilles.
- Ajouter le porc cuit et le sui mi ya cai par-dessus.
- Saupoudrer d'arachide et de ciboule Servir immédiatement.
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