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Okonomiyaki

El okonomiyaki (お好み焼き) es un plato japonés hecho de masa que incluye una serie de ingredientes muy diferentes y que se suele comparar con los panqueques o la pizza.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs
Total Time
1 hr
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Japanese , Vegan

Ingredients

Para la masa
  • 120 g de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharada de azúcar
  • ¼ de cucharadita de polvo de hornear
  • 160 g de nagaimo o yamaimo (ñame japonés), pelado y finamente rallado
  • 180 ml de caldo dashi
Para el okonomiyaki
  • 1 cabeza grande de col blanca (unos 750 g)
  • 250 g de rebanadas finas de panza de cerdo
  • 4 huevos grandes , batidos
  • 8 cucharadas de tenkasu o agedama (trozos crujientes de masa tempura)
  • 4 cucharadas de jengibre rojo marinado (beni shoga o kizami beni shoga)
  • 5 cucharadas de aceite de colza
Para la salsa del okonomiyaki
  • 1½ cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 4 cucharadas de salsa Worcestershire
Para la guarnición
  • Salsa okonomiyaki:
  • Mayonesa japonesa
  • katsuobushi (copos de bonito seco)
  • aonori (algas verdes)
  • Cebollas verdes en rodajas
  • Jengibre rojo marinado (beni shoga o kizami beni shoga)

Instructions

Masa
    Cup of Yum
  1. Ponga la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande y mezcle bien.
  2. Agregue nagaimo rallado y dashi.
  3. Mezcle durante 5 minutos.
  4. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante 2 horas.
  5. Salsa okonomiyaki:
  6. En un tazón, coloque todos los ingredientes para la salsa okonomiyaki.
  7. Mézclelo todo hasta que el azúcar se disuelva por completo
Okonomiyaki
  1. Retire el centro de la col blanca y rállela o píquela muy finamente.
  2. Colóquela en un colador para permitir que la humedad se evapore.
  3. Corte las rebanadas de panceta de cerdo por la mitad y reserve.
  4. Retire la masa del refrigerador y agregue los 4 huevos grandes, el tenkasu o agedama (trozos crujientes de masa de tempura), el jengibre rojo marinado y mezcle bien durante unos minutos.
  5. Agregue un tercio de la col a la masa. Mezcle bien y repita dos veces.
  6. En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Cuando la sartén alcance unos 200˚C, extienda la masa en un círculo (unos 2 cm de grosor) en la sartén.
  7. Coloque 2 o 3 rebanadas de panceta de cerdo en el okonomiyaki, cubra y cocine durante 5 minutos.
  8. Cuando la parte inferior esté dorada, dele la vuelta.
  9. Presione suavemente el okonomiyaki para mantenerlo unido. Cubra y cocine durante otros 5 minutos.
  10. Voltéelo una última vez y cocínelo sin tapar durante 1 minuto por cada lado.
  11. Repita la operación con el resto de la masa.
Guarnición
  1. Extienda la salsa okonomiyaki en el panqueque con un cepillo y agregue la mayonesa japonesa.
  2. Espolvoree con copos de katsuobushi.
  3. Coloque un poco de aonori (algas verdes secas), cebollas verdes picadas y jengibre rojo marinado.