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Olla de carne
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Olla de carne

La olla de carne es una de las joyas de la cocina costarricense. Se prepara con carne de ternera, patatas y otras verduras que se cocinan a fuego lento.

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs 30 mins
Total Time
4 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: South American, Costa Rican

Ingredients

  • 1 kg de pierna de ternera , cortada en trozos
  • 2 kg de costillas de ternera (con hueso), cortadas en trozos
  • 2 onion picadas
  • 2 celery cut into cubes
  • 2 red bell pepper cortados en cubitos
  • 6 dientes garlic picados
  • 1 cucharadita cumin
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 manojo pequeño cilantro picado finamente
  • 1 kg potato cortadas en cubos grandes
  • 750 g cassava root cortada en cubos grandes
  • 500 g sweet potato cortadas en cubos grandes, Spanish name
  • 2 taro root cortadas en cubos grandes
  • 2 chayote cortados en cubos grandes
  • 3 carrot cortadas en rodajas
  • 4 corn on the cob cortadas en rodajas grandes, Spanish
  • 1 plantain yellow
  • 1 plantain green
  • salt
  • black pepper
  • salsa lizano

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una olla grande con agua hirviendo, a fuego medio, hierva la carne con la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, el comino, el tomillo y el cilantro (guarde un poco para servir). Condimente con sal y pimienta.
  2. Cuando la carne comience a ablandarse, después de unos 45 minutos, elimine la grasa, baje la intensidad del fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas y media.
  3. Después de una hora y media de cocción, agregue el taro, la yuca y el maíz.
  4. Después de 2 horas de cocción, añada los chayotes y las zanahorias.
  5. Después de 2 horas y media de cocción, agregue las patatas, los plátanos y las batatas.
  6. Añada agua hirviendo si es necesario, ya que el líquido siempre debe estar a la altura de la carne y las verduras.
  7. Sirva con caldo, arroz blanco pilaf, salsa picante, gajos de naranja, hierbas frescas y salsa Lizano (salsa típica de Costa Rica).