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Ossobuco

L’ossobuco ou osso buco est un plat de la cuisine italienne lombarde de jarret de veau au vin blanc et au bouillon, parfumé à la gremolada et traditionnellement servi avec risotto au safran.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr 20 mins
Total Time
1 hr 35 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Italian

Ingredients

  • 4 tranches de jarret de veau avec os et moelle , d’environ 400 g chacune
  • 80 g Beurre
  • 1 oignon , coupé en fines lamelles
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml de vin blanc sec , à température ambiante
  • 150 ml de bouillon de veau ou de bœuf , chaud
  • 200 g de farine blanche
  • 1 tomate , pelée, épépinée et coupée en petits dés (optionnel)
  • Petite branche de romarin frais (feuilles)
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
  • Sel
  • Poivre
Pour la gremolada
  • 2 gousses d’ail , finement râpées
  • 4 cuillères à soupe de persil plat , finement ciselé
  • Zeste d’un citron non traité

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons à feu moyen doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  2. Ajouter la tomate et faire revenir à nouveau pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Réserver.
  3. Passer les tranches de veau dans la farine et les tapoter afin d’en éliminer l’excédent.
  4. Dans un faitout à fond épais et à revêtement antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen.
  5. Faire dorer les tranches de veau pendant quelques minutes des deux côtés dans le beurre, en les retournant régulièrement.
  6. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, en mouillant les tranches de viande avec des arrosages progressifs de vin blanc, puis du bouillon.
  7. Ajouter l’oignon et la tomate revenus.
  8. Saler, poivrer puis ajouter la noix de muscade et le romarin.
  9. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure.
  10. Dès lors que la viande commence à se détacher de l'os, préparer la gremolada.
  11. Dans un bol, mélanger l’ail, le zeste de citron et le persil et l’éparpiller sur la viande à la dernière minute de la cuisson.
  12. Servir avec un risotto milanais au safran.