Pollo a la albahaca

Cup of Yum
1. Triture los ajos y los chiles juntos con el mortero.
2. Separe las hojas del manojo de albahaca y deseche los tallos.
3. Caliente un wok o cacerola antiadherente a fuego alto y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla y el ajo. Saltee durante unos 15 segundos sin dejar que se queme o se seque. Añada los chalotes.
4. Agregue el pollo y revuelva continuamente durante 5 minutos o hasta que esté completamente cocido. Si el pollo comienza a secarse, simplemente agregue un poco de agua.
5. Añada la salsa de pescado y la salsa Golden Mountain. Continúe friendo durante unos 40 segundos.
6. Agregue la albahaca y mezcle muy rápido, luego apague el fuego inmediatamente. La albahaca solo debe cocinarse durante unos 5 segundos; continuará cocinándose con el calor del pollo. Este paso es importante porque si cocina la albahaca durante demasiado tiempo, pierde algo de su sabor y se vuelve ligeramente amarga además de quemarse.

Huevos

1. Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio.
2. Cuando el aceite esté caliente, rompa los huevos y agréguelos para freírlos.
3. Tan pronto como las claras de huevo generen burbujas, vierta un poco de aceite caliente sobre la parte superior del huevo (no le dé la vuelta al huevo).
4. Las claras deben quedar tostadas y las yemas quedar líquidas.
5. Sirva con arroz blanco.