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Paella Valenciana

La paella valenciana es un plato de arroz español original que tiene sus raíces modernas a mediados del siglo XIX en la costa este de España.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
1 d
Total Time
2 hrs
Servings: 10 personas
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Spanish

Ingredients

  • 1 kg de pollo (muslos y alas)
  • 1 kg de conejo
  • 20 escargots , idealmente vaquetes de Valencia, bien limpios (opcional)
  • 500 g de ferradura , judías verdes planas, cortadas en trozos pequeños
  • 500 g de garrofón , judías blancas grandes
  • 3 tomates , pelados, sin semillas y rallados.
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 rama de romero pequeña , cortada en 2
  • 35 pistilos de azafrán (aprox.)
  • 1 kg de arroz de paella (arroz redondo y de grano corto)
  • 350 ml de aceite de oliva virgen extra
Utensilios
  • Paellera

Instructions

    Cup of Yum
  1. El día anterior, hierva una pequeña cantidad de agua (3 cucharadas) y vierta esta agua en un frasco pequeño con los pistilos de azafrán.
  2. Cierre bien el frasco y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas antes de usarlo.
  3. El día anterior, remoje los frijoles blancos durante 12 horas en 4 veces su volumen de agua.
  4. Enjuáguelos, cúbralos con 5 veces su volumen de agua y hierva en una olla a presión durante 20 minutos desde el momento en que se encuentre bajo presión.
  5. Corte el pollo y el conejo en trozos y sazone con sal.
  6. En una paellera (sartén para paella), caliente el aceite de oliva a fuego alto.
  7. Dore la carne a fuego lento. Debe dorarla sin cocinarla demasiado.
  8. Coloque la carne en un círculo siguiendo los bordes de la sartén. Dado que el calor está en medio de la gran paella, la carne ya no se cocina más.
  9. Añada las ferraduras en el centro. Fría ligeramente con los jugos y la grasa de la carne. Sazone con sal.
  10. Coloque la ferradura en los bordes de la sartén con la carne.
  11. Agregue el tomate al centro. Saltee hasta que el agua se evapore por completo.
  12. Añada el pimentón y mezcle bien.
  13. Lleve todo al centro de la sartén y mezcle suavemente a fuego lento durante unos minutos antes de continuar con el siguiente paso.
  14. Vierta el agua hirviendo (unos 6 litros). Cocine todo en el agua durante 5 minutos a fuego alto, revolviendo suavemente.
  15. Añada los frijoles secos remojados del día anterior. Agregue el azafrán infundido y los pistilos. Añada el romero.
  16. Cuando se haya evaporado una cuarta parte del agua, vierta el arroz en la sartén mientras el agua esté hirviendo.
  17. Organice todos los ingredientes al comienzo de la cocción del arroz, ya que nada se puede mover después.
  18. Extienda los caracoles uniformemente al principio de cocinar el arroz.
  19. Cocine el arroz:
  20. - A fuego alto durante 8 minutos.
  21. - A fuego bajo a medio durante 10 minutos.
  22. - A fuego muy alto durante 1 a 2 minutos al final para obtener el socarrat (corteza crujiente que se forma en el fondo de la paella).
  23. Deje la paella reposar cubierta durante 10 minutos antes de servir. Si cree que el arroz no está lo suficientemente cocido, cúbralo durante 10 a 15 minutos con papel de aluminio doblando bien los bordes y agregue un paño grueso en la parte superior.
  24. Sirva la paella mientras todavía suelte vapor.