Paella Valenciana
User Reviews
4.0
3 reviews
Good
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
1 d
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Total Time
2 hrs
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Servings
10 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Spanish
Paella Valenciana
Report
La paella valenciana es un plato de arroz español original que tiene sus raíces modernas a mediados del siglo XIX en la costa este de España.
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Ingredients
- 1 kg de pollo (muslos y alas)
- 1 kg de conejo
- 20 escargots , idealmente vaquetes de Valencia, bien limpios (opcional)
- 500 g de ferradura , judías verdes planas, cortadas en trozos pequeños
- 500 g de garrofón , judías blancas grandes
- 3 tomates , pelados, sin semillas y rallados.
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 rama de romero pequeña , cortada en 2
- 35 pistilos de azafrán (aprox.)
- 1 kg de arroz de paella (arroz redondo y de grano corto)
- 350 ml de aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Paellera
Instructions
- El día anterior, hierva una pequeña cantidad de agua (3 cucharadas) y vierta esta agua en un frasco pequeño con los pistilos de azafrán.
- Cierre bien el frasco y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas antes de usarlo.
- El día anterior, remoje los frijoles blancos durante 12 horas en 4 veces su volumen de agua.
- Enjuáguelos, cúbralos con 5 veces su volumen de agua y hierva en una olla a presión durante 20 minutos desde el momento en que se encuentre bajo presión.
- Corte el pollo y el conejo en trozos y sazone con sal.
- En una paellera (sartén para paella), caliente el aceite de oliva a fuego alto.
- Dore la carne a fuego lento. Debe dorarla sin cocinarla demasiado.
- Coloque la carne en un círculo siguiendo los bordes de la sartén. Dado que el calor está en medio de la gran paella, la carne ya no se cocina más.
- Añada las ferraduras en el centro. Fría ligeramente con los jugos y la grasa de la carne. Sazone con sal.
- Coloque la ferradura en los bordes de la sartén con la carne.
- Agregue el tomate al centro. Saltee hasta que el agua se evapore por completo.
- Añada el pimentón y mezcle bien.
- Lleve todo al centro de la sartén y mezcle suavemente a fuego lento durante unos minutos antes de continuar con el siguiente paso.
- Vierta el agua hirviendo (unos 6 litros). Cocine todo en el agua durante 5 minutos a fuego alto, revolviendo suavemente.
- Añada los frijoles secos remojados del día anterior. Agregue el azafrán infundido y los pistilos. Añada el romero.
- Cuando se haya evaporado una cuarta parte del agua, vierta el arroz en la sartén mientras el agua esté hirviendo.
- Organice todos los ingredientes al comienzo de la cocción del arroz, ya que nada se puede mover después.
- Extienda los caracoles uniformemente al principio de cocinar el arroz.
- Cocine el arroz:
- - A fuego alto durante 8 minutos.
- - A fuego bajo a medio durante 10 minutos.
- - A fuego muy alto durante 1 a 2 minutos al final para obtener el socarrat (corteza crujiente que se forma en el fondo de la paella).
- Deje la paella reposar cubierta durante 10 minutos antes de servir. Si cree que el arroz no está lo suficientemente cocido, cúbralo durante 10 a 15 minutos con papel de aluminio doblando bien los bordes y agregue un paño grueso en la parte superior.
- Sirva la paella mientras todavía suelte vapor.
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4.0
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Good
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