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Pan Amasado

Le pan amasado est un des pains les plus traditionnels du Chili. Il s'agit d'un pain rond et un peu plat qui sert à déguster le pebre ou encore à faire de délicieux sandwiches.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 20 pains
Course: Bread
Cuisine: South American , Chilean

Ingredients

  • 1 kg de farine T55
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 500 ml d'eau tiède (à 36°C), ou plus d'eau si nécessaire
  • 4 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre fondu), à 36°C
  • 20 g de levure boulangère sèche (ou 40 g de levure boulangère fraiche)
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un grand bol, verser la levure. Ajouter la moitié de l'eau et la moitié du sucre et remuer.
  2. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
  3. Dans la cuve d'un robot culinaire, verser la farine et le reste du sucre.
  4. Creuser un puits au centre et y verser le beurre ainsi que le mélange de levure, eau et sucre.
  5. Commencer à pétrir en versant le reste de l'eau progressivement et lentement.
  6. Après l'incorporation totale de l'eau, ajouter le sel.
  7. À ce stade, pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être légèrement ferme et homogène.
  8. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la fraiser pendant 3 minutes.
  9. Former une bûche avec la pâte et la diviser en 20 à 22 pâtons de 70 grammes chacun.
  10. Tapisser la plaque du four d'un papier sulfurisé.
  11. Donner à tous les pâtons une forme de boule lisse et les aplatir légèrement avec la paume de la main.
  12. Les déposer au fur et à mesure, bien espacés sur la plaque du four.
  13. Couvrir les pains d'un linge et les laisser pousser pendant 1 heure 15 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
  14. 15 minutes avant la fin du temps de poussée préchauffer le four à 175°C.
  15. Faire quelques piqûres sur les pains à l'aide d'une fourchette et les enfourner.
  16. Les cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Notes

  • Pour un pétrissage à la main, augmenter le temps de pétrissage d'au moins 5 minutes.