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Panada

Las panadas son una especie de “pastel” frito relleno con atún o bonito picante, una especialidad de la ciudad de Manado.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
1 hr
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 10 personas
Course: Breakfast , Appetizer , Snacks
Cuisine: Indonesian

Ingredients

Para la masa
  • 500 g de harina , tamizada
  • 300 ml de leche de coco (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de levadura seca activada
  • 1 huevo , batido
  • 2 cucharadas de manteca (o margarina), derretida
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 500 g de lomitos de atún en lata
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 tallo de lemongrass , picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco , picado
  • 3 hojas de lima kaffir
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo (o jugo de lima)
  • 2 cebollas moradas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo largo (cuerno de toro)
  • 4 chiles tailandeses
  • Sal
  • Aceite vegetal (para freír)
Equipamiento
  • Procesadora
  • Batidora de pie
  • Palo de amasar

Instructions

Relleno
    Cup of Yum
  1. Colocar las cebollas moradas, los pimientos tailandeses, el jengibre, el pimiento cuerno de toro y los dientes de ajo en el bowl de una procesadora. Procesar hasta obtener una pasta lisa.
  2. En una sartén antiadherente, calentar aceite vegetal a temperatura media y dorar la mezcla procesada durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
  3. Incorporar el lemongrass, las hojas de lima kaffir y la pasta de tamarindo. Saltear durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
  4. Incorporar el atún y mezclar bien.
  5. Continuar revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a secarse. Bajar la temperatura y revolver ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca por completo. Reservar.
Masa
  1. Colocar todos los ingredientes para la masa, excepto la sal, en el bowl de una batidora de pie.
  2. Utilizando el accesorio gancho para masa (o el batidor plano), combinar todos los ingredientes durante 2 minutos.
  3. Agregar la sal y amasar por 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  4. Si la masa está un poco seca, añadir apenas leche de coco o agua hasta que llegue a la textura deseada. Por el contrario, sí está un poco húmeda agregar harina.
  5. Tapar la masa y dejarla reposar durante 45 minutos, lejos de las corrientes de aire.
  6. En una superficie cubierta con harina, desgasificar la masa y dividirla en porciones de 25 a 30 g cada una.
  7. Estirar las porciones de masa, taparlas y dejarlas descansar por 15 minutos.
  8. Con un palo de amasar, estirar cada una de estas porciones hasta formar círculos de aproximadamente ½ cm cada uno.
  9. En el centro de cada círculo de masa colocar 1 cucharadita de relleno y doblar con la forma de una medialuna.
  10. Sellar los bordes bien, puede ser con un tenedor o pellizcando la masa con los dedos pulgar e índice.
  11. En una sartén profunda calentar una buena cantidad de aceite vegetal y dejar que la temperatura suba a 170°C.
  12. Sumergir las panadas en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas.

Notes

  • También es posible cocinarlas en el horno precalentado a 175°C durante 10 a 15 minutos.