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Paneer

El paneer es un queso fresco indio y paquistaní hecho de leche cuajanda de búfalo o de vaca, utilizando un ingrediente ácido como jugo de limón o vinagre. Se consume solo, pero también forma parte de la composición de algunos platillos calientes.

Prep Time
55 mins
Cook Time
55 mins
Additional Time
5 hrs
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course , Condiments
Cuisine: Indian , Vegan

Ingredients

  • 1,5 l de leche entera fresca de búfala (o leche de vaca)
  • 3 cucharadas de vinagre (o jugo de limón orgánico)
Utensilios
  • Colador
  • Gasa de malla fina , grande
  • Tazón grande (para recoger el suero de leche)
  • 2 objetos pesados

Instructions

    Cup of Yum
  1. Vierta la leche en una cacerola antiadherente de fondo grueso y hiérvala a fuego medio.
  2. Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que la leche no se queme en el fondo.
  3. Mientras tanto, coloque un colador en un tazón grande para recoger el suero de leche.
  4. Extienda una gasa grande de malla fina sobre el colador.
  5. Cuando la leche empiece a hervir, apague el fuego y vierta el vinagre o el jugo de limón.
  6. Revuelva bien durante 1 a 2 minutos hasta que toda la leche esté completamente cuajada. Los sólidos de la leche comienzan a separarse del suero. El suero de leche ya no será lechoso, sino que será claro.
  7. Si la leche no se cuaja por completo, encienda el fuego y vuelva a hervir la leche a fuego medio, hasta que toda la leche se cuaje. Apague el fuego tan pronto como se cuaje dado que si continúa cocinando la leche en este punto el paneer podría quedar duro.
  8. Vierta suavemente todo el paneer con el suero sobre la gasa en el colador. Inmediatamente vierta agua muy fría por encima para detener la cocción del paneer.
  9. A continuación, enjuague con agua corriente fría para eliminar el olor y el sabor del vinagre o limón.
  10. Exprima la gasa, dando al paneer una forma redonda.
  11. Exprima cualquier exceso de suero o agua.
  12. Haga un nudo y cuelgue la gasa durante 30 minutos para permitir que el exceso de suero se drene.
  13. Desate el nudo y retuerza los bordes de la gasa.
  14. Coloque la gasa con el paneer en un colador plano o tabla de madera. Presione el paneer y coloque 2 objetos pesados encima. Ejemplo: Coloque una cacerola pesada sobre el paneer y coloque 1 paquete de arroz o legumbres que pesen aproximadamente 2 a 3 kg dentro de la sartén.
  15. Después de 4 horas, retire los objetos pesados y la gasa, y corte el paneer en cubos.
  16. Refrigere el paneer para conservarlo durante 2 a 3 semanas o puede congelarlo hasta 3 meses.