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Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)

Le paneer butter masala ou makhani est un plat indien de paneer (fromage) à base d’une sauce au beurre (makhan), de tomates et de noix de cajou.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
44 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Pour le masala
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2 oignons blancs de taille moyenne , râpés grossièrement
  • 15 gousses d'ail , coupées 4
  • 3 piments verts , coupés en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais , râpé
  • 30 noix de cajou
  • 6 tomates Roma , pelées, épépinées, et coupées en 8
  • 500 ml d'eau glacée
Pour le paneer butter masala
  • 500 g de paneer
  • 60 g de beurre doux
  • 2 cuillère à café de deggi mirch en poudre , piment rouge doux du Cachemire
  • 1,5 cuillères à café de poudre de garam masala
  • 250 ml d'eau bouillante
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées, réduites en poudre
  • Sel
Pour garnir
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée
Matériel
  • Faitout
  • Mixeur

Instructions

Masala
    Cup of Yum
  1. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant 10 secondes.
  3. Ajouter les oignons, les gousses d'ail, les piments verts et le gingembre et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail deviennent translucides.
  4. Ajouter les noix de cajou et faire revenir pendant 1 minute en remuant.
  5. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et forment une pâte.
  6. Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes.
  7. Transférer le mélange dans le bol d’un mixeur et ajouter l’eau glacée.
  8. Mixer jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Réserver.
Paneer butter masala
  1. Dans un faitout, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter le mélange de masala réservé, le sel au goût, le deggi mirch (poudre de piment rouge doux du Cachemire), la poudre de garam masala, et l’eau bouillante. Mélanger.
  2. Cuire à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que des traces de beurre soient visibles sur les côtés et le dessus du faitout. Remuer régulièrement.
  3. Ajouter la crème et mélanger.
  4. Ajouter les cubes de paneer, et le kasuri methi. Cuire encore 3 minutes à feu moyen.
  5. Garnir de coriandre fraîche et, éventuellement d'un peu de crème et servir avec du pain naan, du chapati et / ou du riz.

Notes

  • Attention, trop cuire le paneer le rend dur et caoutchouteux. Laisser mijoter à peine quelques minutes.