Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)

Name: Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 50 g de beurre doux; 1 cuillère à soupe de graines de cumin; 2 oignons blancs de taille moyenne; 15 gousses d'ail; 3 piments verts; 2 cuillères à soupe de gingembre frais; 30 noix de cajou; 6 tomates Roma; 500 ml d'eau glacée; 500 g de paneer; 60 g de beurre doux; 2 cuillère à café de deggi mirch en poudre; 1,5 cuillères à café de poudre de garam masala; 250 ml d'eau bouillante; 100 ml de crème fraîche; 1 cuillère à soupe de kasuri methi; Sel; 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée; Faitout; Mixeur

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
44 mins
Servings
8 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Indian

Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)

Barrett Guerrero

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Le paneer butter masala ou makhani est un plat indien de paneer (fromage) à base d’une sauce au beurre (makhan), de tomates et de noix de cajou.

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Ingredients

Servings

Pour le masala

50 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 oignons blancs de taille moyenne , râpés grossièrement
15 gousses d'ail , coupées 4
3 piments verts , coupés en rondelles
2 cuillères à soupe de gingembre frais , râpé
30 noix de cajou
6 tomates Roma , pelées, épépinées, et coupées en 8
500 ml d'eau glacée

Pour le paneer butter masala

500 g de paneer
60 g de beurre doux
2 cuillère à café de deggi mirch en poudre , piment rouge doux du Cachemire
1,5 cuillères à café de poudre de garam masala
250 ml d'eau bouillante
100 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées, réduites en poudre
Sel

Pour garnir

3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée

Matériel

Faitout
Mixeur

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Instructions

Masala

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant 10 secondes.
Ajouter les oignons, les gousses d'ail, les piments verts et le gingembre et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail deviennent translucides.
Ajouter les noix de cajou et faire revenir pendant 1 minute en remuant.
Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et forment une pâte.
Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes.
Transférer le mélange dans le bol d’un mixeur et ajouter l’eau glacée.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Réserver.

Paneer butter masala

Dans un faitout, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter le mélange de masala réservé, le sel au goût, le deggi mirch (poudre de piment rouge doux du Cachemire), la poudre de garam masala, et l’eau bouillante. Mélanger.
Cuire à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que des traces de beurre soient visibles sur les côtés et le dessus du faitout. Remuer régulièrement.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter les cubes de paneer, et le kasuri methi. Cuire encore 3 minutes à feu moyen.
Garnir de coriandre fraîche et, éventuellement d'un peu de crème et servir avec du pain naan, du chapati et / ou du riz.