Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Paneer Butter Masala (Paneer Makhani)

El paneer butter masala o makhani es un plato indio de paneer (queso) elaborado con una salsa de mantequilla (makhan), tomates y anacardos.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
45 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Para el masala
  • 50 g de mantequilla blanda
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 cebollas blancas medianas , ralladas gruesas
  • 15 dientes de ajo picados
  • 3 chiles verdes , cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 30 anacardos
  • 6 tomates Roma , pelados, sin semillas y cortados en 8 trozos
  • 500 ml de agua helada
Para el paneer butter masala
  • 500 g de paneer
  • 60 g de mantequilla blanda
  • 2 cucharaditas de deggi mirch en polvo (chile rojo dulce de Cachemira)
  • 1,5 cucharaditas de garam masala en polvo
  • 250 ml de agua hirviendo
  • 100 ml de nata fresca
  • 1 cucharada de kasuri methi (hojas secas de alholva, molidas)
  • Sal
Para adornar
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
Materiales
  • Horno holandés
  • Licuadora

Instructions

Masala
    Cup of Yum
  1. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  2. Añadir las semillas de comino y chisporrotear durante 10 segundos.
  3. Añadir las cebollas, los dientes de ajo, los chiles verdes y el jengibre y freír, removiendo, hasta que la cebolla y el ajo se vuelvan translúcidos.
  4. Añadir los anacardos y saltear durante 1 minuto, removiendo.
  5. Añadir los tomates y cocinar hasta que se ablanden y formen una pasta.
  6. Apagar el fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
  7. Pasar la mezcla al bol de una batidora y añadir el agua helada.
  8. Mezclar hasta que esté muy suave. Dejarlo a un lado.
Paneer butter masala
  1. En un cazo, calentar la mantequilla a fuego lento. Añadir la mezcla de masala reservada, sal al gusto, deggi mirch (chile dulce de Cachemira en polvo), garam masala en polvo y agua hirviendo. Mezclar bien.
  2. Cocinar a fuego medio, tapado, hasta que la salsa espese y se vean restos de mantequilla en las paredes y en la parte superior de la olla. Remover regularmente.
  3. Añadir la nata y remover.
  4. Añadir los cubos de paneer, y el kasuri methi. Cocinar otros 3 minutos a fuego medio.
  5. Adornar con cilantro fresco y, si se desea, un poco de crema y servir con pan naan, chapati y/o arroz.

Notes

  • Tener cuidado, el exceso de cocción del paneer lo hace duro y gomoso. Dejarlo cocer a fuego lento durante unos minutos.