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Panes con Pavo (Pan con Chumpe)

Los panes con pavo son sándwiches salvadoreños tradicionales y populares que se preparan con pavo asado y su salsa, así como también verduras crudas y en escabeche.

Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
3 hrs 15 mins
Tiempo de Reposo
5 hrs
Total Time
5 hrs
Servings: 20 sandwiches
Course: Main Course
Cuisine: South American , Salvadoran

Ingredients

Para el pavo
  • 1 pavo (de unos 5 a 6 kg)
  • 3 limas
  • 60 g de mantequilla , derretida
  • 3 cucharadas de mostaza dulce
  • 125 ml de salsa Worcestershire
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
Para las verduras en escabeche
  • ½ col , rallada
  • 1 cebolla , en rebanadas finas
  • 1 zanahoria , cortada finamente en juliana
  • 130 ml de vinagre blanco
  • 240 ml de agua
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pimiento verde picante , cortado en juliana
  • 1 pimiento morrón verde , cortado en juliana
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa del pavo
  • 2 cucharaditas de relajo salvadoreño (mezcla de especias salvadoreña)
  • 12 tomates
  • 1 pimiento morrón verde
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de pasta de tomate
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 115 g de mantequilla , derretida
  • 60 g de almidón de maíz
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
Para los sándwiches
  • 20 unidades de pan francés
  • lechuga , picada finamente
  • tomates , en rodajas
  • Rábano , en rodajas
  • Pepinillos en escabeche
  • Berro
Equipo necesario
  • Chompipera olla oval para asar

Instructions

Vegetales en escabeche
    Cup of Yum
  1. Hierva una gran cantidad de agua con sal en una olla.
  2. Cuando el agua comience a hervir, agregue la col, la cebolla y la zanahoria, y blanquee los ingredientes durante solo 30 segundos.
  3. Inmediatamente, drene y coloque las verduras en un tazón grande lleno de cubitos de hielo y agua fría, para detener la cocción.
  4. Cuando las verduras estén frías, escúrralas otra vez y colóquelas en un frasco. Añada el vinagre, agua, el pimiento morrón, el pimiento picante y el orégano. Condimente con sal y pimienta.
  5. Refrigere durante 6 horas.
Salsa para el pavo
  1. Precaliente el horno a 120°C.
  2. En la bandeja para hornear, coloque los tomates, el pimiento morrón verde, la cebolla y el ajo con su piel.
  3. Ase en el horno, hasta que la piel de los tomates y el pimiento verde estén ampolladas. Esto puede tomar alrededor de una hora.
  4. Retire del horno y deje enfriar.
  5. Pele el ajo y la cebolla.
  6. Pele y quite las semillas de los tomates y el pimiento verde.
  7. Bátalo todo con la pasta de tomate, hasta obtener una mezcla homogénea.
  8. Vierta esta salsa en una cacerola grande y mézclela con el caldo de pollo.
  9. Agregue el relajo salvadoreño (mezcla de especias salvadoreña) y el almidón de maíz disuelto en la mantequilla derretida caliente. Sazone con pimienta negra y mezcle bien.
  10. Cocine la salsa a fuego lento durante 15 minutos. Reserve.
Cocinar el pavo
  1. Lave bien el pavo con agua limpia. Luego, séquelo con un paño o una toalla de papel y rocíelo con jugo de limón, asegurándose de cubrir todo el pavo.
  2. Extienda el jugo de limón por todo el pavo con ambas manos.
  3. Espere 2 minutos y seque el pavo otra vez.
  4. Mezcle la mostaza, la salsa Worcestershire y la mantequilla, y con un cepillo, extienda la mezcla sobre todo el pavo, por dentro y por fuera. Sazone con pimienta.
  5. Para cocinar el pavo en el horno, lo ideal es usar una "chompipera", una olla especial para horno, típica de El Salvador, que tiene una rejilla en la parte inferior. Si no tiene una, puede usar una olla para asar ovalada con tapa.
  6. Vierta 2 cucharones de salsa en el fondo de la olla.
  7. Coloque el pavo sobre la rejilla y vierta dos cucharones más sobre el pavo.
  8. Deje marinar durante 30 minutos.
  9. Encienda el horno a 175°C (sin precalentar).
  10. Hornee el pavo durante dos horas y media, rociando con la salsa restante cada 30 a 40 minutos, hasta que el pavo esté tierno.
  11. Si la salsa se reduce demasiado, agregue agua hirviendo durante la cocción, si es necesario. Debe quedar algo de salsa al final de la cocción.
Montaje de los sándwiches
  1. Corte los panes.
  2. Corte el pavo en trozos de tamaño mediano y coloque algunos trozos dentro del pan.
  3. Vierta una cucharada de salsa sobre el pavo y agregue la lechuga, el berro, el pepinillo, el rábano y el tomate. También añada algunas verduras en escabeche.
  4. Agregue una cucharada de salsa más por encima.