Panes con Pavo (Pan con Chumpe)

Name: Panes con Pavo (Pan con Chumpe)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 5 h
Yield: 20 sandwiches
Ingredients: 1 pavo; 3 limas; 60 g de mantequilla; 3 cucharadas de mostaza dulce; 125 ml de salsa Worcestershire; ¼ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta; ½ col; 1 cebolla; 1 zanahoria; 130 ml de vinagre blanco; 240 ml de agua; 1 cucharadita de orégano; 1 pimiento verde picante; 1 pimiento morrón verde; Sal; Pimienta; 2 cucharaditas de relajo salvadoreño; 12 tomates; 1 pimiento morrón verde; 3 dientes de ajo; 150 g de pasta de tomate; 500 ml de caldo de pollo; 115 g de mantequilla; 60 g de almidón de maíz; ¼ cucharadita de sal; ¼ de cucharadita de pimienta negra; 20 unidades de pan francés; lechuga; tomates

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Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
3 hrs 15 mins
Tiempo de Reposo
5 hrs
Total Time
5 hrs
Servings
20 sandwiches
Course
Main Course
Cuisine
South American, Salvadoran

Panes con Pavo (Pan con Chumpe)

Erin Shaw

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Los panes con pavo son sándwiches salvadoreños tradicionales y populares que se preparan con pavo asado y su salsa, así como también verduras crudas y en escabeche.

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Ingredients

Servings

Para el pavo

1 pavo (de unos 5 a 6 kg)
3 limas
60 g de mantequilla , derretida
3 cucharadas de mostaza dulce
125 ml de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Para las verduras en escabeche

½ col , rallada
1 cebolla , en rebanadas finas
1 zanahoria , cortada finamente en juliana
130 ml de vinagre blanco
240 ml de agua
1 cucharadita de orégano
1 pimiento verde picante , cortado en juliana
1 pimiento morrón verde , cortado en juliana
Sal
Pimienta

Para la salsa del pavo

2 cucharaditas de relajo salvadoreño (mezcla de especias salvadoreña)
12 tomates
1 pimiento morrón verde
3 dientes de ajo
150 g de pasta de tomate
500 ml de caldo de pollo
115 g de mantequilla , derretida
60 g de almidón de maíz
¼ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra

Para los sándwiches

20 unidades de pan francés
lechuga , picada finamente
tomates , en rodajas
Rábano , en rodajas
Pepinillos en escabeche
Berro

Equipo necesario

Chompipera olla oval para asar

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Instructions

Vegetales en escabeche

Hierva una gran cantidad de agua con sal en una olla.
Cuando el agua comience a hervir, agregue la col, la cebolla y la zanahoria, y blanquee los ingredientes durante solo 30 segundos.
Inmediatamente, drene y coloque las verduras en un tazón grande lleno de cubitos de hielo y agua fría, para detener la cocción.
Cuando las verduras estén frías, escúrralas otra vez y colóquelas en un frasco. Añada el vinagre, agua, el pimiento morrón, el pimiento picante y el orégano. Condimente con sal y pimienta.
Refrigere durante 6 horas.

Salsa para el pavo

Precaliente el horno a 120°C.
En la bandeja para hornear, coloque los tomates, el pimiento morrón verde, la cebolla y el ajo con su piel.
Ase en el horno, hasta que la piel de los tomates y el pimiento verde estén ampolladas. Esto puede tomar alrededor de una hora.
Retire del horno y deje enfriar.
Pele el ajo y la cebolla.
Pele y quite las semillas de los tomates y el pimiento verde.
Bátalo todo con la pasta de tomate, hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta esta salsa en una cacerola grande y mézclela con el caldo de pollo.
Agregue el relajo salvadoreño (mezcla de especias salvadoreña) y el almidón de maíz disuelto en la mantequilla derretida caliente. Sazone con pimienta negra y mezcle bien.
Cocine la salsa a fuego lento durante 15 minutos. Reserve.

Cocinar el pavo

Lave bien el pavo con agua limpia. Luego, séquelo con un paño o una toalla de papel y rocíelo con jugo de limón, asegurándose de cubrir todo el pavo.
Extienda el jugo de limón por todo el pavo con ambas manos.
Espere 2 minutos y seque el pavo otra vez.
Mezcle la mostaza, la salsa Worcestershire y la mantequilla, y con un cepillo, extienda la mezcla sobre todo el pavo, por dentro y por fuera. Sazone con pimienta.
Para cocinar el pavo en el horno, lo ideal es usar una "chompipera", una olla especial para horno, típica de El Salvador, que tiene una rejilla en la parte inferior. Si no tiene una, puede usar una olla para asar ovalada con tapa.
Vierta 2 cucharones de salsa en el fondo de la olla.
Coloque el pavo sobre la rejilla y vierta dos cucharones más sobre el pavo.
Deje marinar durante 30 minutos.
Encienda el horno a 175°C (sin precalentar).
Hornee el pavo durante dos horas y media, rociando con la salsa restante cada 30 a 40 minutos, hasta que el pavo esté tierno.
Si la salsa se reduce demasiado, agregue agua hirviendo durante la cocción, si es necesario. Debe quedar algo de salsa al final de la cocción.

Montaje de los sándwiches

Corte los panes.
Corte el pavo en trozos de tamaño mediano y coloque algunos trozos dentro del pan.
Vierta una cucharada de salsa sobre el pavo y agregue la lechuga, el berro, el pepinillo, el rábano y el tomate. También añada algunas verduras en escabeche.
Agregue una cucharada de salsa más por encima.