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Panisse
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Panisse

La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches frite ou dorée au four. D'origine ligure, elle est aujourd’hui connue et appréciée dans le sud-est de la France, et notamment à Marseille.

Prep Time
20 mins
Cook Time
6 mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
26 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: French, Italian, Vegan

Ingredients

  • 250 g chickpea flour french: de farine de pois chiche
  • 1 l water
  • 2 cuillères à soupe olive oil fruitée, extra virgin
  • 1 garlic clove optionnel
  • 1 cuillères à café salt
  • extra virgin olive oil pour la cuisson
Equipement
  • Moule à tarte (25 cm)

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau et le sel, la gousse d’ail et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, verser la farine de pois chiche en pluie en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet.
  3. Dès lors que la farine a absorbé l’eau, reposer la casserole sur un feu doux.
 Si la pâte a formé trop de grumeaux, la mixer à l’aide d’un robot marie avant de la reposer sur le feu.
  4. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger sans cesse pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  5. Verser immédiatement la préparation dans un grand moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre.
  6. Laisser complètement refroidir à température ambiante puis placer le moule pendant 1 heure, voire plus, au réfrigérateur afin que la pâte se fige.
Friture
  1. Lorsque la pâte est bien figée, la tailler en petits disques, en frites, en cubes, ou en triangles.
  2. Verser un fond d’huile d’olive dans une poêle et la chauffer à feu moyen.
  3. Faire dorer les morceaux de panisse dans l’huile chaude sur les deux faces, pendant environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

Notes

  • Penser à peser la farine de manière très précise et non dans un verre doseur. Si la pâte à panisse ne fige pas correctement, il y a forcément une erreur sur le grammage de la farine ou de l’eau.