Panisse

Pâte

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau et le sel, la gousse d’ail et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, verser la farine de pois chiche en pluie en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet.
3. Dès lors que la farine a absorbé l’eau, reposer la casserole sur un feu doux.
 Si la pâte a formé trop de grumeaux, la mixer à l’aide d’un robot marie avant de la reposer sur le feu.
4. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger sans cesse pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
5. Verser immédiatement la préparation dans un grand moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre.
6. Laisser complètement refroidir à température ambiante puis placer le moule pendant 1 heure, voire plus, au réfrigérateur afin que la pâte se fige.

Friture

1. Lorsque la pâte est bien figée, la tailler en petits disques, en frites, en cubes, ou en triangles.
2. Verser un fond d’huile d’olive dans une poêle et la chauffer à feu moyen.
3. Faire dorer les morceaux de panisse dans l’huile chaude sur les deux faces, pendant environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.