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Pastel de Amor Persa (Kayk-e Eshgh)

El pastel de amor persa (Kayk-e Eshgh) está aromatizado con rosa, cardamomo y polvo de almendra, y adornado con pistachos y pétalos de rosa.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personas
Course: Dessert
Cuisine: Iranian

Ingredients

Para el pastel
  • 113 g de mantequilla salada , a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos , a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 120 ml de suero de leche , a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de cardamomo verde recién molido
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cáscara de limón , ecológica
  • 2 cucharaditas de agua de rosas
  • 180 g de harina para todo uso , tamizada
  • 140 g de harina de almendras
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • Mantequilla , para el molde
  • Harina , para el molde
Para el glaseado y la decoración
  • 140 g de azúcar glas
  • 1½ cucharada de leche
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • Pétalos de rosa secos y comestibles
  • Pistachos crudos , triturados
Equipo
  • Batidora de pie
  • Espátula
  • Molde de plástico , 20 cm de diámetro
  • Rejilla de alambre

Instructions

Pastel
    Cup of Yum
  1. Precalentar el horno a 350 F (180°C).
  2. En el bol de una batidora de pie, batir la mantequilla, el azúcar, los huevos y el suero de leche a velocidad media durante 2 minutos.
  3. Añadir el cardamomo, el extracto de vainilla pura y el agua de rosas y batir durante 30 segundos a velocidad baja.
  4. En un bol, mezclar la harina, la harina de almendras, el bicarbonato y la levadura en polvo y mezclarlo todo a velocidad baja.
  5. Batir a velocidad media durante 1 minuto y luego a velocidad alta durante otro minuto.
  6. Entre cada cambio de velocidad, raspar las paredes del bol con una espátula y batir hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  7. Untar con mantequilla y harina un molde desmontable de 20 cm de diámetro y verter la masa.
  8. Golpear el molde 3 veces contra la encimera para expulsar las burbujas de aire. Con una espátula, igualar la parte superior si es necesario.
  9. Hornear en la rejilla central de 50 minutos a 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
  10. Desmoldar el pastel con cuidado sobre una rejilla y dejar que se enfríe durante 1 hora y 30 minutos antes de cortar posiblemente la parte superior para obtener una superficie muy plana.
  11. El pastel debe desmoldarse inmediatamente después de sacar el molde del horno para que se detenga la cocción y no se seque.
Glaseado y decoración
  1. Mezclar el azúcar glas, el agua de rosas y la leche.
  2. Verter inmediatamente y con cuidado el glaseado sobre el pastel.
  3. Espolvorear con pétalos de rosa secos y pistachos triturados.
  4. Comer inmediatamente o guardar el pastel de amor persa en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días, o más tiempo si se guarda en el frigorífico.
Notas
  1. La posición de la rejilla del horno es importante: el pastel de amor debe estar precisamente en el centro del horno para que quede suave y perfectamente cocido.
  2. Siempre que sea posible, utilizar vainas de cardamomo recién molidas con un mortero o un molinillo de especias. Este es el método más tradicional que le da su sabor característico. De lo contrario, utilizar cardamomo en polvo comprado en la tienda.
  3. No abrir la puerta del horno antes del último paso para comprobar la cocción del pastel.