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Pastel de Nabo (Lo Bak Gou)
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Pastel de Nabo (Lo Bak Gou)

El pastel de nabo o lo baak gou es un dim sum chino de rábano mezclado con harina de arroz y varios ingredientes, cocido al vapor, cortado en rodajas y frito.

Prep Time
35 mins
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
1 hr 35 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 1 kg Chinese radish o daikon, pelado y rallado
  • 230 g rice flour
  • 350 ml water
  • 30 g dried shrimp rehidratadas y picadas
  • 1 lap cheong salchicha china, cortado en dados, piece
  • 2 shiitake mushroom rehydrated and chopped
  • 1,5 cucharaditas salt
  • 1 cucharadita powdered sugar
  • 2 cucharadas corn oil
  • 2 cucharadas sesame oil
  • 3 garlic crushed cloves
  • 2 cucharaditas chicken stock
  • ½ cucharadita white pepper freshly ground
  • 2 green onion cortados en rodajas, stalks, Spanish
  • cilantro picadas, a few fresh leaves
  • vegetable oil para la sartén y la fritura, neutral (Spanish
Materiales
  • Molde cuadrado de 22 cm para hornear
  • Cepillo de cocina
  • Cocina de vapor

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una cacerola, batir la harina de arroz y el agua y ponerla a fuego medio.
  2. Retirar la sartén del fuego justo antes de que alcance el punto de ebullición. Dejarlo a un lado.
  3. Calentar un wok a fuego alto y verter el aceite de maíz.
  4. Justo antes de que el aceite alcance su punto de humeo, añadir el ajo y las gambas secas y saltear durante unos 30 segundos, removiendo constantemente.
  5. Añadir la salchicha china (reserva un poco para la guarnición) y las setas shiitake y saltea durante unos 30 segundos, removiendo constantemente.
  6. Añadir el nabo, remover, tapar el wok y cocinar durante 7 minutos.
  7. Añadir sal, caldo de pollo, pimienta blanca, azúcar y aceite de sésamo.
  8. Remover, tapar y cocer otros 3 minutos hasta que el nabo haya soltado toda su agua y empiece a burbujear.
  9. Añadir la mezcla de harina de arroz y agua y remover.
  10. Retirar el wok del fuego en cuanto el líquido empiece a solidificarse.
  11. Mientras se cocina el wok, forrar el fondo de un molde cuadrado de 22 cm, preferiblemente desmontable, con papel de horno y engrasar las paredes del molde con un pincel de cocina.
  12. Una vez cocida la mezcla del wok, llenar una vaporera hasta el límite de agua y llevarla a ebullición a fuego alto.
  13. Transferir la mezcla del wok a la sartén y, con una espátula, aplanar y alisar la superficie.
  14. Con un cepillo de cocina, pincelar suavemente toda la superficie con 2 cucharadas de aceite vegetal neutro.
  15. Una vez que la vaporera haya alcanzado el punto de ebullición, transferir el molde a la vaporera y taparlo.
  16. Cocinar durante 20 minutos a fuego alto y luego 20 minutos a fuego medio. El tiempo de cocción puede variar de 5 a 10 minutos dependiendo de la vaporera, la sartén y la cantidad de ingredientes utilizados. No perderlo de vista.
  17. Para comprobar que está cocido, clavar una brocheta en el pastel de nabo, debe salir limpia y no pegada.
  18. Mientras el molde está todavía en la vaporera, espolvorear con los cubos de salchicha china reservados 30 segundos antes del final de la cocción.
  19. Sacar con cuidado el molde de la vaporera y colocar encima la mitad de las rodajas de cebolleta.
  20. Dejar que el pastel de nabos se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo en el frigorífico durante 8 horas, un paso importante para que sea más fácil de cortar.
  21. Una vez enfriado, sacar el pastel de nabo del molde y cortarlo en rectángulos. Utilizar un cuchillo afilado mojado en agua para cortar.
  22. Verter 4 cucharadas de aceite vegetal neutro en una sartén y calentarlo a fuego alto.
  23. Freír las rodajas de pastel de nabo a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado o hasta que se doren.
  24. Cubrir con la otra mitad de las rodajas de cebolleta y las hojas de cilantro fresco.
  25. Servir con semillas de sésamo, cebollas verdes finamente picadas, salsa de soja dulce y/o salsa de ostras. Si se desea, añadir un chorrito de aceite de chile.