Pastel de Nabo (Lo Bak Gou)
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Pastel de Nabo (Lo Bak Gou)
Report
El pastel de nabo o lo baak gou es un dim sum chino de rábano mezclado con harina de arroz y varios ingredientes, cocido al vapor, cortado en rodajas y frito.
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Ingredients
- 1 kg Chinese radish o daikon, pelado y rallado
- 230 g rice flour
- 350 ml water
- 30 g dried shrimp rehidratadas y picadas
- 1 lap cheong salchicha china, cortado en dados, piece
- 2 shiitake mushroom rehydrated and chopped
- 1,5 cucharaditas salt
- 1 cucharadita powdered sugar
- 2 cucharadas corn oil
- 2 cucharadas sesame oil
- 3 garlic crushed cloves
- 2 cucharaditas chicken stock
- ½ cucharadita white pepper freshly ground
- 2 green onion cortados en rodajas, stalks, Spanish
- cilantro picadas, a few fresh leaves
- vegetable oil para la sartén y la fritura, neutral (Spanish
Materiales
- Molde cuadrado de 22 cm para hornear
- Cepillo de cocina
- Cocina de vapor
Instructions
- En una cacerola, batir la harina de arroz y el agua y ponerla a fuego medio.
- Retirar la sartén del fuego justo antes de que alcance el punto de ebullición. Dejarlo a un lado.
- Calentar un wok a fuego alto y verter el aceite de maíz.
- Justo antes de que el aceite alcance su punto de humeo, añadir el ajo y las gambas secas y saltear durante unos 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añadir la salchicha china (reserva un poco para la guarnición) y las setas shiitake y saltea durante unos 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añadir el nabo, remover, tapar el wok y cocinar durante 7 minutos.
- Añadir sal, caldo de pollo, pimienta blanca, azúcar y aceite de sésamo.
- Remover, tapar y cocer otros 3 minutos hasta que el nabo haya soltado toda su agua y empiece a burbujear.
- Añadir la mezcla de harina de arroz y agua y remover.
- Retirar el wok del fuego en cuanto el líquido empiece a solidificarse.
- Mientras se cocina el wok, forrar el fondo de un molde cuadrado de 22 cm, preferiblemente desmontable, con papel de horno y engrasar las paredes del molde con un pincel de cocina.
- Una vez cocida la mezcla del wok, llenar una vaporera hasta el límite de agua y llevarla a ebullición a fuego alto.
- Transferir la mezcla del wok a la sartén y, con una espátula, aplanar y alisar la superficie.
- Con un cepillo de cocina, pincelar suavemente toda la superficie con 2 cucharadas de aceite vegetal neutro.
- Una vez que la vaporera haya alcanzado el punto de ebullición, transferir el molde a la vaporera y taparlo.
- Cocinar durante 20 minutos a fuego alto y luego 20 minutos a fuego medio. El tiempo de cocción puede variar de 5 a 10 minutos dependiendo de la vaporera, la sartén y la cantidad de ingredientes utilizados. No perderlo de vista.
- Para comprobar que está cocido, clavar una brocheta en el pastel de nabo, debe salir limpia y no pegada.
- Mientras el molde está todavía en la vaporera, espolvorear con los cubos de salchicha china reservados 30 segundos antes del final de la cocción.
- Sacar con cuidado el molde de la vaporera y colocar encima la mitad de las rodajas de cebolleta.
- Dejar que el pastel de nabos se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo en el frigorífico durante 8 horas, un paso importante para que sea más fácil de cortar.
- Una vez enfriado, sacar el pastel de nabo del molde y cortarlo en rectángulos. Utilizar un cuchillo afilado mojado en agua para cortar.
- Verter 4 cucharadas de aceite vegetal neutro en una sartén y calentarlo a fuego alto.
- Freír las rodajas de pastel de nabo a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado o hasta que se doren.
- Cubrir con la otra mitad de las rodajas de cebolleta y las hojas de cilantro fresco.
- Servir con semillas de sésamo, cebollas verdes finamente picadas, salsa de soja dulce y/o salsa de ostras. Si se desea, añadir un chorrito de aceite de chile.
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