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Pastel de Pollo

El pastel de pollo es un gran clásico de la cocina venezolana y un buen representante de la cocina de Caracas.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Tiempo de Reposo
30 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: South American , Venezuelan

Ingredients

Para la masa
  • 500 g de harina , tamizada
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 2 yemas de huevo
  • 150 g de margarina o mantequilla , a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Agua fría
  • Mantequilla y harina para el molde del pastel
Para el guiso de pollo
  • 3 pechugas de pollo (o 6 muslos), muy finamente trituradas
  • 25 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo , triturados
  • 10 aceitunas negras , sin hueso y cortadas por la mitad longitudinalmente
  • 3 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 tomates grandes pelados , sin semillas y cortados en cubitos
  • ½ pimiento morrón rojo , cortado en cubitos
  • 250 ml de vino moscatel dulce
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
Para encima del relleno
  • 4 huevos duros , en rodajas
Para untar con cepillo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
Utensilios
  • Batidora de repostería
  • Molde para pastel (26-28 cm de diámetro)
  • Cepillo de pastelería

Instructions

Guiso
    Cup of Yum
  1. En un horno holandés, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo.
  2. Fría la cebolla durante unos minutos, luego añada los tomates y continúe friendo durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
  3. Añada el resto de los ingredientes a la salsa, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
  4. Cubra y cocine durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
  5. Al final de la cocción, aumente el fuego para reducir la salsa por completo, si es necesario.
  6. Retire las hojas de laurel y deje enfriar.
Masa
  1. En el tazón de una batidora de repostería, con la cuchilla batidora, mezcle la harina y el polvo de hornear, agregue las yemas de huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla o margarina. Añada el agua fría muy poco a poco y mezcle, hasta obtener una masa lisa y consistente pero suave.
  2. Cubra la masa y déjela reposar durante 20 minutos.
Montaje y cocción
  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. En una superficie de trabajo enharinada, divida la masa en 2 trozos iguales y forme bolas.
  3. Engrase y enharine un molde para pasteles de 26-28 cm de diámetro.
  4. Extienda la primera bola de masa y forre el molde.
  5. Coloque el estofado de pollo enfriado en el molde para pasteles y cubra toda la superficie con los huevos duros en rodajas.
  6. Extienda la segunda bola de masa y colóquela encima. Recorte el exceso de masa o doble los bordes debajo de la primera capa.
  7. Con un cuchillo, haga algunas decoraciones en la superficie del pastel.
  8. Con un tenedor o un palillo de dientes, haga algunos agujeros por toda la superficie de la masa para dejar salir el aire mientras se hornea.
  9. En un tazón, combine la panela, el vinagre blanco y las yemas de huevo y bátalas durante unos segundos.
  10. Con una brocha de pastelería, unte toda la superficie del pastel de pollo con esta mezcla.
  11. Hornee durante unos 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada.