Pastel de Pollo
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Tiempo de Reposo
30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
South American, Venezuelan
Pastel de Pollo
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El pastel de pollo es un gran clásico de la cocina venezolana y un buen representante de la cocina de Caracas.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g de harina , tamizada
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 2 yemas de huevo
- 150 g de margarina o mantequilla , a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharaditas de azúcar
- Agua fría
- Mantequilla y harina para el molde del pastel
Para el guiso de pollo
- 3 pechugas de pollo (o 6 muslos), muy finamente trituradas
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo , triturados
- 10 aceitunas negras , sin hueso y cortadas por la mitad longitudinalmente
- 3 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 tomates grandes pelados , sin semillas y cortados en cubitos
- ½ pimiento morrón rojo , cortado en cubitos
- 250 ml de vino moscatel dulce
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
Para encima del relleno
- 4 huevos duros , en rodajas
Para untar con cepillo
- 1 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Utensilios
- Batidora de repostería
- Molde para pastel (26-28 cm de diámetro)
- Cepillo de pastelería
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Instructions
Guiso
- En un horno holandés, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo.
- Fría la cebolla durante unos minutos, luego añada los tomates y continúe friendo durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Añada el resto de los ingredientes a la salsa, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- Cubra y cocine durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Al final de la cocción, aumente el fuego para reducir la salsa por completo, si es necesario.
- Retire las hojas de laurel y deje enfriar.
Masa
- En el tazón de una batidora de repostería, con la cuchilla batidora, mezcle la harina y el polvo de hornear, agregue las yemas de huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla o margarina. Añada el agua fría muy poco a poco y mezcle, hasta obtener una masa lisa y consistente pero suave.
- Cubra la masa y déjela reposar durante 20 minutos.
Montaje y cocción
- Precaliente el horno a 180°C.
- En una superficie de trabajo enharinada, divida la masa en 2 trozos iguales y forme bolas.
- Engrase y enharine un molde para pasteles de 26-28 cm de diámetro.
- Extienda la primera bola de masa y forre el molde.
- Coloque el estofado de pollo enfriado en el molde para pasteles y cubra toda la superficie con los huevos duros en rodajas.
- Extienda la segunda bola de masa y colóquela encima. Recorte el exceso de masa o doble los bordes debajo de la primera capa.
- Con un cuchillo, haga algunas decoraciones en la superficie del pastel.
- Con un tenedor o un palillo de dientes, haga algunos agujeros por toda la superficie de la masa para dejar salir el aire mientras se hornea.
- En un tazón, combine la panela, el vinagre blanco y las yemas de huevo y bátalas durante unos segundos.
- Con una brocha de pastelería, unte toda la superficie del pastel de pollo con esta mezcla.
- Hornee durante unos 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
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