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Pastelitos Salvadoreños

Les pastelitos salvadoreños surnommés empanadas salvadoriens sont des chaussons farcis de viande ou légumes, frits, populaires au Salvador.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Salvadoran

Ingredients

Pour la farce
  • 2 escalopes de poulet , coupées en petits dés
  • 250 ml d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon , râpé
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 2 tomates Roma , pelées, épépinées et finement concassées
  • 1 petit poivron rouge , coupé en petits dés
  • 2 pommes de terre , pelées et râpées
  • 1 grosse carotte , râpée
  • 1 chayote pelée, dénoyautée et râpée
  • 100 g de haricots verts , tranchés finement
  • 1 cuillère à café de consommé de poulet en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir , fraîchement moulu
Pour la pâte
  • 300 g de farine de maïs
  • 170 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de consommé de poulet en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de rocou moulues
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de sel
Pour la friture
  • Huile d’arachide (ou de tournesol)
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

Farce
    Cup of Yum
  1. Rincer les escalopes à l'eau froide.
  2. Dans une casserole profonde, mélanger le poulet, l'eau, le laurier et le sel à feu vif. Porter le tout à ébullition et réduire le feu à moyen.
  3. Écumer régulièrement la mousse par le haut.
  4. Couvrir la casserole et cuire pendant 1 heure.
  5. Découvrir et cuire pendant encore 10 minutes.
  6. Retirer le poulet de la casserole et le laisser reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes.
  7. Jeter la feuille de laurier et réserver 1 tasse de bouillon.
  8. Effilocher le poulet et le reserver.
  9. Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates et faire sauter pendant 1 minute.
  10. Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, la chayote, les haricots verts et le bouillon.
  11. Bien mélanger et porter à ébullition rapide, réduire à feu doux, couvrir et cuire tous les légumes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la viande et le poivre et mélanger. Saler.
  12. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
Pâte
  1. Verser la farine de maïs dans la cuve d’un robot culinaire.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l’eau.
  3. À l’aide de l’ustensile mélangeur (K), commencer à mélanger à faible vitesse en incorporant l’eau très progressivement.
  4. Puis, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.
  5. Si nécessaire, ajouter plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
  6. Diviser la pâte en 15 petites boules égales.
  7. Avec les mains mouillées, appuyer et tapoter sur chaque boule entre les paumes et les aplatir en disques fins d'environ 7 à 8 cm de diamètre.
  8. Placer ces disques de pâte aplatis, espacés, sur une feuille de papier sulfurisé.
Remplissage et friture
  1. Au centre de chaque disque de pâte, placer environ ½ à 1 cuillère à soupe de farce, puis plier la pâte sur les garnitures en une forme de croissant.
  2. Sceller les bords du bout des doigts ou à l’aide des dents d'une fourchette.
  3. Dans une poêle profonde, chauffer une quantité généreuse d’huile à feu moyen jusqu'à une température de 170°C.
  4. Faire frire les pastelitos jusqu'à ce qu'ils soient d’un doré orangé.
  5. Servir avec du curtido et de la sauce tomate.