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Pasticada

La pašticada traditionnelle dalmate est du boeuf, préparé dans une riche sauce aigre-douce, cuit lentement et généralement servi avec des gnocchis.

Prep Time
20 mins
Cook Time
4 hrs
Total Time
4 hrs 20 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Croatian

Ingredients

  • 1 à 1,5 kg de ronde de boeuf (ou autre morceau)
  • 5 gousses d'ail , tranchées
  • 100 g de bacon , coupé en tranches d'un cm
  • 1 l de vinaigre de vin (ou plus)
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 300 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de boeuf)
  • 3 oignons , coupés en quartiers
  • 2 carottes , pelées et coupées grossiérement
  • 1 céleri-rave , pelé et coupé en quartiers
  • 1 racine de persil , pelée et coupée en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 100 ml de prosek (ou autre vin de dessert doux)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 cl de vin rouge sec
  • 4 pruneaux
  • 500 g de gnocchi
  • Du parmesan (facultatif)
  • ½ botte de persil , ciselé
  • Sel
  • Poivre

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire des incisions dans la viande avec un couteau pointu et insérer l'ail, le bacon et les clous de girofle.
  2. Placer la viande de bœuf dans un grand plat. Couvrir avec du vinaigre et laisser toute la nuit dans le réfrigérateur.
  3. Le lendemain, retirer la viande du vinaigre.
  4. Retirer l'ail et le bacon et les reserver.
  5. Mettre la viande dans une cocotte ou faitout profond. Saupoudrer la viande avec la farine, puis ajouter l'huile d'olive.
  6. Cuire à feu moyen-élevé. Retirer la viande quand elle commence à brunir de tous les côtés, après environ 8 à 10 minutes.
  7. Faire revenir l'oignon, l'ail et le bacon dans la même huile pendant quelques minutes.
  8. Remettre la viande dans le faitout, ajouter le bouillon et cuire pendant environ 6 à 8 minutes.
  9. Ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin de dessert doux, puis ajouter le vin rouge sec avec le sucre, ainsi que les carottes, le céleri-rave et la racine de persil. Cuire à couvert à feu doux pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  10. À mi-cuisson, ajouter la feuille de laurier et les pruneaux.
  11. Lorsque la viande est tendre, la retirer et la poser sur un large plat. Couper en tranches épaisses.
  12. Mixer les légumes et la sauce de gauche dans le faitout à l'aide d'une girafe (pied mixeur).
  13. Servir avec des gnocchis.
  14. Garnir avec du persil ou du parmesan râpé au moment de servir (optionnel).