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Pašticada

La pašticada dálmata tradicional se prepara a base de carne cocinada lentamente en una potente salsa roja agridulce, generalmente servida con gnocchi o pastas caseras.

Prep Time
20 mins
Cook Time
4 hrs
Total Time
4 hrs 20 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Croatian

Ingredients

  • 1 kg a 1 ½ kg de filete redondo
  • 5 dientes de ajo , picados
  • 100 g de panceta , cortada en pedazos de 1 cm
  • 1 l de vinagre de vino (o más)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 300 ml de caldo de vegetales (o caldo de carne)
  • 3 cebollas , en cuartos
  • 2 zanahorias , peladas y cortadas
  • 1 raíz de apio , pelada y cortada en cuartos
  • 1 raíz de perejil , pelada y cortada en cuartos
  • 1 cucharada de harina
  • 4 clavos de olor
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de prosek (u otro vino de postre dulce)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 ml de vino tinto seco
  • 4 pasas de uva
  • 500 g de gnocchi
  • Queso parmesano (opcional)
  • ½ manojo de perejil , picado
  • Sal
  • Pimienta

Instructions

    Cup of Yum
  1. Perforar la carne con un cuchillo afilado e insertar pedazos de ajo, panceta y clavo de olor.
  2. Colocar la carne en un plato grande. Cubrir con vinagre y colocarla toda la noche en el refrigerador.
  3. Al día siguiente, retirar la carne del vinagre.
  4. Retirar la panceta y el ajo y reservarlos.
  5. Colocar la carne en un horno holandés (u olla profunda). Empolvar con harina y añadir el aceite de oliva.
  6. Cocinar a fuego medio-alto. Retirar la carne cuando se dore de todos lados, después de aproximadamente 8-10 minutos.
  7. Freír la cebolla, el ajo y la panceta en el mismo aceite durante algunos minutos.
  8. Volver a colocar la carne en la olla, añadir el caldo y cocinar por 6-8 minutos.
  9. Añadir la pasta de tomate diluida en vino dulce, luego incorporar las zanahorias, la raíz de apio, la raíz de perejil.
  10. Incorporar el vino tinto y el azúcar y cocinar tapado a fuego bajo durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
  11. A la mitad de la cocción agregar la hoja de laurel y las pasas de uva.
  12. Cuando la carne esté tierna, colocarla en un plato y cortarla en rodajas gruesas.
  13. Procesar los vegetales y la salsa restante en la olla con una procesadora de mano.
  14. Servir con ñoquis de papa.
  15. Decorar con perejil o queso parmesano rallado (opcional).