Pašticada
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
-
Prep Time
20 mins
-
Cook Time
4 hrs
-
Total Time
4 hrs 20 mins
-
Servings
6 personas
-
Course
Main Course
-
Cuisine
Croatian
Pašticada
Report
La pašticada dálmata tradicional se prepara a base de carne cocinada lentamente en una potente salsa roja agridulce, generalmente servida con gnocchi o pastas caseras.
Share:
Ingredients
- 1 kg a 1 ½ kg de filete redondo
- 5 dientes de ajo , picados
- 100 g de panceta , cortada en pedazos de 1 cm
- 1 l de vinagre de vino (o más)
- 100 ml de aceite de oliva
- 300 ml de caldo de vegetales (o caldo de carne)
- 3 cebollas , en cuartos
- 2 zanahorias , peladas y cortadas
- 1 raíz de apio , pelada y cortada en cuartos
- 1 raíz de perejil , pelada y cortada en cuartos
- 1 cucharada de harina
- 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de prosek (u otro vino de postre dulce)
- 1 cucharada de azúcar
- 100 ml de vino tinto seco
- 4 pasas de uva
- 500 g de gnocchi
- Queso parmesano (opcional)
- ½ manojo de perejil , picado
- Sal
- Pimienta
Instructions
- Perforar la carne con un cuchillo afilado e insertar pedazos de ajo, panceta y clavo de olor.
- Colocar la carne en un plato grande. Cubrir con vinagre y colocarla toda la noche en el refrigerador.
- Al día siguiente, retirar la carne del vinagre.
- Retirar la panceta y el ajo y reservarlos.
- Colocar la carne en un horno holandés (u olla profunda). Empolvar con harina y añadir el aceite de oliva.
- Cocinar a fuego medio-alto. Retirar la carne cuando se dore de todos lados, después de aproximadamente 8-10 minutos.
- Freír la cebolla, el ajo y la panceta en el mismo aceite durante algunos minutos.
- Volver a colocar la carne en la olla, añadir el caldo y cocinar por 6-8 minutos.
- Añadir la pasta de tomate diluida en vino dulce, luego incorporar las zanahorias, la raíz de apio, la raíz de perejil.
- Incorporar el vino tinto y el azúcar y cocinar tapado a fuego bajo durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
- A la mitad de la cocción agregar la hoja de laurel y las pasas de uva.
- Cuando la carne esté tierna, colocarla en un plato y cortarla en rodajas gruesas.
- Procesar los vegetales y la salsa restante en la olla con una procesadora de mano.
- Servir con ñoquis de papa.
- Decorar con perejil o queso parmesano rallado (opcional).
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
Other Recipes
You'll Also Love
Vegetarian Cevapcici (Croatian Cevapi Sandwich Recipe)
Mediterranean, Croatian, Bosnian
0.0
(0 reviews)
