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Pastilla

La pastilla es el aperitivo marroquí más emblemático. Contiene un relleno de pollo dulce y salado, envuelto en capas de masa muy fina.

Prep Time
2 hrs
Cook Time
1 hr
Total Time
3 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Moroccan , North African

Ingredients

Para la envoltura de masa
  • 10 hojas de masa brick (o láminas de masa de filo)
  • 150 g de mantequilla , derretida
  • 1 clara de huevo , batida
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • Canela molida (al gusto)
Para el relleno de gallina de Cornualles y huevo
  • 2 gallinas de Cornualles grandes
  • 150 g de mantequilla
  • 1 manojo de perejil plano , picado
  • 4 cebollas , en rodajas finas
  • Algunos hilos de azafrán
  • 1 ramita de canela
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 6 huevos , batidos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 150 ml de agua fría
Para el relleno de almendras
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 250 g de almendras enteras , blanqueadas y peladas
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

Gallinas de Cornualles
    Cup of Yum
  1. Ponga las gallinas de Cornualles en una olla grande. Agregue las cebollas, el perejil, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, la sal y la pimienta. Vierta ½ taza de agua fría, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 35 minutos.
  2. Retire las gallinas de Cornualles de la salsa. Quite los huesos y tritura la carne.
Mezcla de huevo
  1. Vuelva a poner la salsa a fuego medio/alto para reducirla, hasta que el líquido se evapore, revolviendo constantemente. Agregue la canela y el azúcar para caramelizar las cebollas.
  2. Añada los huevos a las cebollas caramelizadas, revolviendo constante y vigorosamente. La mezcla debe adquirir la textura de una crema espesa. Reduzca para que todo el líquido se evapore.
Almendras
  1. Agregue el aceite a una sartén antiadherente grande a fuego medio/alto. Añada las almendras peladas de inmediato y fríalas, sin quemarlas, durante unos minutos hasta que estén doradas.
  2. Escurra las almendras y tritúrelas en un procesador de alimentos con canela molida y azúcar glas.
  3. Precaliente el horno a 185°C.
Montaje
  1. Engrase una sartén redonda con mantequilla.
  2. Engrase completamente cada hoja de masa brick con mantequilla. Importante: el lado con mantequilla siempre debe estar boca arriba.
  3. En la parte inferior del plato, coloque 4 hojas brick superponiéndolas una encima de la otra y dejando la mitad de cada una colgando fuera de la bandeja.
  4. Agregue una hoja al centro para consolidar la parte inferior de la pastilla.
  5. Coloque una capa de mezcla de huevo sobre las hojas, extendiéndola uniformemente sobre toda la superficie. Cubra con una hoja brick. Añada la gallina de Cornualles de la misma manera y cubra con otra hoja brick. Finalmente, agregue las almendras trituradas.
  6. Doble los bordes de las hojas hacia el centro y presione ligeramente para sellar con la capa de almendras. Cubra con la clara de huevo para sellar las hojas.
  7. Cubra con 2 hojas brick para cerrar la pastilla e inserte los bordes hacia el interior del molde.
  8. Con un cepillo, unte los bordes de la última hoja con clara de huevo para que se adhiera bien y no se despegue durante la cocción.
  9. Unte la superficie de la pastilla con mantequilla derretida.
  10. Hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
  11. Coloque la pastilla en un plato para servir. Espolvoree el azúcar glas y la canela. Sirva caliente.