Servings
Font
Back
Pastinaak bloemkoolsoep met oesterzwammen en Mediterrane kruiden
4 from 3 votes

Pastinaak bloemkoolsoep met oesterzwammen en Mediterrane kruiden

Heerlijke soep van pastinaak, bloemkool, ui en paddenstoelenbouillon. Gegarneerd met oesterzwammen gebakken in een beetje olijfolie en verse kruiden zoals oregano en salie.

Cook Time
20 mins
Total Time
20 mins
Servings: 2 kommen
Calories: 236 kcal
Course: Soup
Cuisine: European, Mediterranean

Ingredients

  • 275 gram parsnip ongeveer
  • 3 flinke handen oyster mushrooms 150 gram
  • GEEN GEEN chili flakes
  • GEEN GEEN extra virgin olive oil zie opmerkingen boven recept
  • 250 gram cauliflower ongeveer
  • 3 takjes oregano fresh
  • 250 ml vegetable broth or mushroom broth
  • 4 grote blaadjes sage fresh
  • 250 ml water
  • 2 tl chili flakes
  • ½ tl dried thyme
  • 1 el extra virgin olive oil
  • ½ tl rosemary dried

Instructions

    Cup of Yum
  1. Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de ui.
  2. Kook de groenten in de bouillon en het water gedurende 15 minuten. Voeg de gedroogde kruiden toe.
  3. Pureer de soep met een staafmixer. Laat op laag vuur op het vuur staan.
  4. Je hebt een dikke soep gemaakt. Je kunt naar wens water toevoegen als je de soep iets minder dik wilt hebben.
  5. Verhit de koekenpan. Voeg olie toe. Scheur de champignons in reepjes. Bak goudbruin. Tegen het einde: scheur de verse kruiden in kleinere stukken. Voeg de chilivlokken toe (als je die gebruik).Voor vetvrij gebruik je een keramische pan om in te bakken en kun je eventueel een klein beetje water toevoegen.
  6. Schep de soep in twee kommen. Garneer met de oesterzwammen.

Nutrition Information

Calories 236kcal (12%)

Nutrition Facts

Serving: 2 kommen

Amount Per Serving

Calories 236

% Daily Value*

Calories 236kcal 12%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.