Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Pastitsio

El pastitsio (παστίτσιο pastítsio) es una de las comidas preferidas en Grecia, un plato horneado a base de pasta, carne picada y salsa bechamel. Es una variante del plato italiano pasticcio di pasta y del plato chipriota makaronia tou fournou.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Greek

Ingredients

  • 500 g de pasta bucatini (o ziti o macarrones)
  • 200 g kefalotyri (queso duro de cabra u oveja)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el gratinado)
  • 20 g de mantequilla
Para la carne
  • 1 kg de carne de res molida
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas medianas , finamente ralladas
  • 2 zanahorias , ralladas
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 500 g tomates triturados y enlatados (o tomates frescos, pelados, sin semillas y triturados)
  • 50 ml de coñac
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 1 rama de canela
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Para la salsa bechamel
  • 110 g de mantequilla
  • 110 g de harina
  • 1200 ml de leche
  • ½ cebolla
  • 2 clavos
  • ½ cucharadita de nuez moscada , recién rallada
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida
Utensilios
  • 1 bandeja para gratinar (20 x 30 cm)
  • 1 Batidor
  • 1 cacerola antiadherente

Instructions

Carne molida
    Cup of Yum
  1. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio y dore la carne, extendiéndola uniformemente con una cuchara.
  2. Baje el fuego y cocine durante 5 minutos a fuego medio/bajo, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue la cebolla, el ajo y la zanahoria, y dore durante 3 minutos.
  4. Añada el Coñac y deje que el alcohol se evapore durante 1 minuto.
  5. Añada los tomates, el azúcar, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y la rama de canela.
  6. Cocine durante 3 minutos y luego retire la rama de canela.
  7. Tape la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, sin agregar ningún líquido, o hasta que la carne absorba completamente el Coñac y los jugos.
  8. Reserve.
Bechamel
  1. Espolvoree la cebolla con los clavos.
  2. Vierta la leche en una cacerola antiadherente a fuego medio y agregue la cebolla.
  3. Prepare un roux en una sartén aparte, a fuego medio, derritiendo la mantequilla, luego batiendo en la harina para obtener una pasta suave. Cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo continuamente,
  4. Retire la cebolla de la leche, y retire la sartén con el roux del fuego.
  5. Vierta un poco de leche caliente sobre el roux y bata bien para que se disuelva.
  6. Añada el resto de la leche y bata bien, asegurándose de que no queden grumos.
  7. Coloque la cacerola de nuevo en el fuego, revolviendo todo el tiempo mientras que la bechamel espesa. Sazone con la nuez moscada, sal y pimienta.
  8. Reserve.
Pasta
  1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones en el paquete, hasta que esté apenas al dente y luego escurra bien la pasta.
  2. Mientras la pasta todavía está muy caliente, agregue una cucharada (20 g) de mantequilla, asegurándose de que todo quede bien cubierto de mantequilla.
Montaje
  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para gratinar (de unos 20 x 30 cm) y unte todo el fondo.
  3. Coloque la mitad de la pasta en el fondo de la bandeja.
  4. Espolvoree la pasta con la mitad del kefalotyri. Cubra con la carne, luego agregue la pasta restante por encima.
  5. Vierta toda la salsa bechamel encime e incline suavemente la bandeja para que cubra toda la superficie del pastitsio.
  6. Espolvoree con el resto del kefalotyri.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180°C durante unos 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Notes

  • Es muy importante cocinar la pasta al dente, o un poco menos. Asegúrese de escurrir bien la pasta, ya que las formas de la pasta retienen el agua que diluirá la salsa.