Pastitsio
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Greek
Pastitsio
Report
El pastitsio (παστίτσιο pastítsio) es una de las comidas preferidas en Grecia, un plato horneado a base de pasta, carne picada y salsa bechamel. Es una variante del plato italiano pasticcio di pasta y del plato chipriota makaronia tou fournou.
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Ingredients
- 500 g de pasta bucatini (o ziti o macarrones)
- 200 g kefalotyri (queso duro de cabra u oveja)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el gratinado)
- 20 g de mantequilla
Para la carne
- 1 kg de carne de res molida
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas medianas , finamente ralladas
- 2 zanahorias , ralladas
- 2 dientes de ajo , picados
- 500 g tomates triturados y enlatados (o tomates frescos, pelados, sin semillas y triturados)
- 50 ml de coñac
- 2 cucharaditas de azúcar en polvo
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para la salsa bechamel
- 110 g de mantequilla
- 110 g de harina
- 1200 ml de leche
- ½ cebolla
- 2 clavos
- ½ cucharadita de nuez moscada , recién rallada
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
Utensilios
- 1 bandeja para gratinar (20 x 30 cm)
- 1 Batidor
- 1 cacerola antiadherente
Instructions
Carne molida
- En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio y dore la carne, extendiéndola uniformemente con una cuchara.
- Baje el fuego y cocine durante 5 minutos a fuego medio/bajo, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la cebolla, el ajo y la zanahoria, y dore durante 3 minutos.
- Añada el Coñac y deje que el alcohol se evapore durante 1 minuto.
- Añada los tomates, el azúcar, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y la rama de canela.
- Cocine durante 3 minutos y luego retire la rama de canela.
- Tape la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, sin agregar ningún líquido, o hasta que la carne absorba completamente el Coñac y los jugos.
- Reserve.
Bechamel
- Espolvoree la cebolla con los clavos.
- Vierta la leche en una cacerola antiadherente a fuego medio y agregue la cebolla.
- Prepare un roux en una sartén aparte, a fuego medio, derritiendo la mantequilla, luego batiendo en la harina para obtener una pasta suave. Cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo continuamente,
- Retire la cebolla de la leche, y retire la sartén con el roux del fuego.
- Vierta un poco de leche caliente sobre el roux y bata bien para que se disuelva.
- Añada el resto de la leche y bata bien, asegurándose de que no queden grumos.
- Coloque la cacerola de nuevo en el fuego, revolviendo todo el tiempo mientras que la bechamel espesa. Sazone con la nuez moscada, sal y pimienta.
- Reserve.
Pasta
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones en el paquete, hasta que esté apenas al dente y luego escurra bien la pasta.
- Mientras la pasta todavía está muy caliente, agregue una cucharada (20 g) de mantequilla, asegurándose de que todo quede bien cubierto de mantequilla.
Montaje
- Precaliente el horno a 180°C.
- Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para gratinar (de unos 20 x 30 cm) y unte todo el fondo.
- Coloque la mitad de la pasta en el fondo de la bandeja.
- Espolvoree la pasta con la mitad del kefalotyri. Cubra con la carne, luego agregue la pasta restante por encima.
- Vierta toda la salsa bechamel encime e incline suavemente la bandeja para que cubra toda la superficie del pastitsio.
- Espolvoree con el resto del kefalotyri.
- Cocine en el horno precalentado a 180°C durante unos 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
Notes
- Es muy importante cocinar la pasta al dente, o un poco menos. Asegúrese de escurrir bien la pasta, ya que las formas de la pasta retienen el agua que diluirá la salsa.
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