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Pav Bhaji

Le pav bhaji est un curry indien de restauration rapide du Maharashtra, avec des légumes (bhaji) et servi avec un petit pain moelleux (pav).

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (ou d’huile de coco)
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 160 g de poivron vert , finement râpé
  • 75 g de poivron rouge , finement râpé
  • 160 g d’oignons blancs , finement râpé
  • 650 g de tomates Roma , pelées, épépinées, et hachées
  • 6 cuillères à café de pav bhaji masala , divisées
  • 2 cuillères à café de deggi mirch , poudre de piment rouge doux du Cachemire
  • 3 cuillères à café de coriandre en poudre
  • ¾ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 3 cuillères à soupe de pâte d'ail
  • 1 kg de pommes de terre bouillies et écrasées à la fourchette
  • 5 carottes cuites , finement râpées
  • 1 petite betterave cuite , finement râpée
  • 150 g de petits pois , cuits
  • 1 cuillère à soupe de kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées réduit en poudre
  • 1 gros citron vert , fraîchement pressé
  • 750 ml d’eau bouillante
  • 5 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées
  • 75 g de beurre
  • Sel
Pour servir
  • Oignon rouge râpé
  • Rondelles de citron jaune (ou vert)
  • 8 Pav , petits pains indiens
Matériel
  • Faitout
  • Presse-purée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Chauffer l’huile et 40 g de beurre à feu moyen dans un grand faitout à fond épais.
  2. Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant quelques secondes.
  3. Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen / fort en remuant fréquemment.
  4. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes minutes sans le brûler (au besoin, baisser le feu).
  5. Ajouter les tomates, 3 cuillères à café de poudre de pav bhaji masala et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger.
  6. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  7. Ajouter le deggi mirch (poudre de piment doux rouge du cachemire), la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, et la poudre de pav bhaji masala restante, 2 cuillères à soupe de pâte d'ail, et du sel au goût. Bien mélanger.
  8. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  9. Ajouter les pommes de terre écrasées, les carottes râpées, la betterave râpée et les petits pois (en garder quelques-uns pour le décor). Bien remuer.
  10. Ajouter 400 ml d’eau bouillante
  11. Laisser bouillir pendant 10 minutes à couvert puis, à l’aide d’un presse-purée, écraser l’ensemble.
  12. Couvrir et cuire à nouveau à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce réduise.
  13. Une fois l'eau absorbée, ajouter à nouveau 350 ml d’eau bouillante et du sel au goût et cuire à nouveau, à couvert, et à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sorte de ragoût épais. Remuer régulièrement.
  14. Ajouter le beurre restant, la pâte d’ail restante, le kasuri methi, et la moitié des feuilles de coriandre fraîche. Bien mélanger.
  15. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  16. Éteindre le feu et ajouter le jus de citron et le reste des feuilles de coriandre fraîche. Mélanger.
  17. Servir chaud avec des oignons hachés, des quartiers de citron et des pav grillés chauds.