Pav Bhaji
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Pav Bhaji
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Le pav bhaji est un curry indien de restauration rapide du Maharashtra, avec des légumes (bhaji) et servi avec un petit pain moelleux (pav).
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Ingredients
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (ou d’huile de coco)
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 160 g de poivron vert , finement râpé
- 75 g de poivron rouge , finement râpé
- 160 g d’oignons blancs , finement râpé
- 650 g de tomates Roma , pelées, épépinées, et hachées
- 6 cuillères à café de pav bhaji masala , divisées
- 2 cuillères à café de deggi mirch , poudre de piment rouge doux du Cachemire
- 3 cuillères à café de coriandre en poudre
- ¾ cuillère à café de curcuma en poudre
- 3 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 1 kg de pommes de terre bouillies et écrasées à la fourchette
- 5 carottes cuites , finement râpées
- 1 petite betterave cuite , finement râpée
- 150 g de petits pois , cuits
- 1 cuillère à soupe de kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées réduit en poudre
- 1 gros citron vert , fraîchement pressé
- 750 ml d’eau bouillante
- 5 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées
- 75 g de beurre
- Sel
Pour servir
- Oignon rouge râpé
- Rondelles de citron jaune (ou vert)
- 8 Pav , petits pains indiens
Matériel
- Faitout
- Presse-purée
Instructions
- Chauffer l’huile et 40 g de beurre à feu moyen dans un grand faitout à fond épais.
- Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant quelques secondes.
- Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen / fort en remuant fréquemment.
- Ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes minutes sans le brûler (au besoin, baisser le feu).
- Ajouter les tomates, 3 cuillères à café de poudre de pav bhaji masala et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le deggi mirch (poudre de piment doux rouge du cachemire), la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, et la poudre de pav bhaji masala restante, 2 cuillères à soupe de pâte d'ail, et du sel au goût. Bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre écrasées, les carottes râpées, la betterave râpée et les petits pois (en garder quelques-uns pour le décor). Bien remuer.
- Ajouter 400 ml d’eau bouillante
- Laisser bouillir pendant 10 minutes à couvert puis, à l’aide d’un presse-purée, écraser l’ensemble.
- Couvrir et cuire à nouveau à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce réduise.
- Une fois l'eau absorbée, ajouter à nouveau 350 ml d’eau bouillante et du sel au goût et cuire à nouveau, à couvert, et à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sorte de ragoût épais. Remuer régulièrement.
- Ajouter le beurre restant, la pâte d’ail restante, le kasuri methi, et la moitié des feuilles de coriandre fraîche. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Éteindre le feu et ajouter le jus de citron et le reste des feuilles de coriandre fraîche. Mélanger.
- Servir chaud avec des oignons hachés, des quartiers de citron et des pav grillés chauds.
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