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Paximadi
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Paximadi

El paximadi es un delicioso y nutritivo pan que se hornea dos veces, originario de Creta, y que se prepara con harina de cebada descascarillada.

Prep Time
45 mins
Cook Time
7 hrs 5 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs 15 mins
Total Time
7 hrs 50 mins
Servings: 30 paximadia
Course: Dinner
Cuisine: Mediterranean, Greek, Vegan

Ingredients

  • 500 g hulled barley flour
  • 100 g all-purpose flour
  • 300 ml water aproximadamente a 36°C), incluyendo 100 ml para diluir la levadura con miel, warm
  • 2 cucharaditas active dry yeast
  • 3 cucharadas de miel líquida
  • 50 ml red wine
  • 60 ml extra virgin olive oil
  • 1 cucharadita salt
Utensilios
  • Batidora de repostería

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mezcle la miel y 100 ml de agua y mezcle la levadura seca activa y la mitad de la harina para todo uso. Mezcle y deje reposar durante 15 minutos o hasta que esté espumoso.
  2. En el tazón de una batidora de repostería, vierta la harina de cebada restante y la harina para todo uso. Bata y haga un pozo en el centro.
  3. En el pozo, vierta el aceite de oliva, el vino y la mezcla de levadura fermentada.
  4. Amase a velocidad media, mientras agrega gradualmente el agua restante.
  5. Añada la sal y amase a baja velocidad durante 10 minutos. La masa debe quedar elástica y desprenderse de los bordes del recipiente. Agregue un poco de harina de uso múltiple o de agua, si es necesario.
  6. Cubra la masa con un paño y deje que se levante durante 1 hora y media, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire; debe duplicar su tamaño.
  7. Enharine la superficie de trabajo. Añada la masa y amase a mano durante 5 minutos.
  8. Coloque la masa en un molde para pan de su elección, previamente engrasado, o forme bollos planos. Haga algunas incisiones. Cubra con un paño y deje que se levante durante 1 hora lejos de las corrientes.
  9. Precaliente el horno a 175˚C.
  10. Hornee durante 1 hora.
  11. Retire del horno y deje enfriar.
  12. Corte el pan, o corte los bollos por la mitad, y coloque el paximadi en una bandeja para hornear.
  13. Coloque las rodajas en un horno a 60°C durante 6 horas para que se sequen.
  14. Voltee las rodajas cada 2 horas.
  15. Deje que se enfríen completamente antes de guardarlas en un frasco de vidrio en un lugar fresco y seco.