Paximadi
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
7 hrs 5 mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs 15 mins
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Total Time
7 hrs 50 mins
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Servings
30 paximadia
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Course
Dinner
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Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan
Paximadi
Report
El paximadi es un delicioso y nutritivo pan que se hornea dos veces, originario de Creta, y que se prepara con harina de cebada descascarillada.
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Ingredients
- 500 g hulled barley flour
- 100 g all-purpose flour
- 300 ml water aproximadamente a 36°C), incluyendo 100 ml para diluir la levadura con miel, warm
- 2 cucharaditas active dry yeast
- 3 cucharadas de miel líquida
- 50 ml red wine
- 60 ml extra virgin olive oil
- 1 cucharadita salt
Utensilios
- Batidora de repostería
Instructions
- Mezcle la miel y 100 ml de agua y mezcle la levadura seca activa y la mitad de la harina para todo uso. Mezcle y deje reposar durante 15 minutos o hasta que esté espumoso.
- En el tazón de una batidora de repostería, vierta la harina de cebada restante y la harina para todo uso. Bata y haga un pozo en el centro.
- En el pozo, vierta el aceite de oliva, el vino y la mezcla de levadura fermentada.
- Amase a velocidad media, mientras agrega gradualmente el agua restante.
- Añada la sal y amase a baja velocidad durante 10 minutos. La masa debe quedar elástica y desprenderse de los bordes del recipiente. Agregue un poco de harina de uso múltiple o de agua, si es necesario.
- Cubra la masa con un paño y deje que se levante durante 1 hora y media, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire; debe duplicar su tamaño.
- Enharine la superficie de trabajo. Añada la masa y amase a mano durante 5 minutos.
- Coloque la masa en un molde para pan de su elección, previamente engrasado, o forme bollos planos. Haga algunas incisiones. Cubra con un paño y deje que se levante durante 1 hora lejos de las corrientes.
- Precaliente el horno a 175˚C.
- Hornee durante 1 hora.
- Retire del horno y deje enfriar.
- Corte el pan, o corte los bollos por la mitad, y coloque el paximadi en una bandeja para hornear.
- Coloque las rodajas en un horno a 60°C durante 6 horas para que se sequen.
- Voltee las rodajas cada 2 horas.
- Deje que se enfríen completamente antes de guardarlas en un frasco de vidrio en un lugar fresco y seco.
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