Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Pelmeni

Les pelmeni (пельмени) sont un plat russe originaire de l'Oural, composé d’une sorte de ravioli farcis de viande hachée ou de poisson.

Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
15 mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 20 pelmeni
Course: Main Course
Cuisine: Russian , Eastern European

Ingredients

Pour la pâte
  • 600 g de farine , tamisée
  • 1 oeuf
  • 200 d’eau tiède , ou plus (à 36°C)
  • ½ cuillère à café de sel
Pour la farce
  • 250 g de bœuf maigre , haché
  • 250 g de porc , haché
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Sel
  • 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Poivre noir , fraîchement moulu
Pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de smetana
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre doux , réchauffé légèrement
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
  • Sel
  • Grains de poivre noir
Matériel
  • Robot mixeur
  • Robot culinaire
  • Rouleau à pâtisserie

Instructions

Farce
    Cup of Yum
  1. Placer les viandes hachées dans un saladier.
  2. Place l’oignon et les gousses d’ail dans un robot mixeur ou un blender, les mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et mélanger aux viandes.
  3. Ajouter l’eau froide et pétrir pendant 3 minutes.
  4. Réserver au réfrigérateur.
Pâte
  1. Mélanger 300 g farine et le sel dans la cuve d’un robot culinaire.
  2. Creuser un puits au centre de la farine et ajouter l’œuf, puis verser doucement l'eau tout en pétrissant à vitesse moyenne.
  3. Ajouter petit à petit le reste de farine tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et élastique, si elle ne l’est pas, pétrir à nouveau. Si la pâte colle trop aux mains, ajouter un peu de farine, si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
  5. Couvrir la pâte d’un linge et l laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
Façonnage
  1. Bouler la pâte en boules de la grosseur d’un gros poing et fraiser chaque boule sur une surface farinée.
  2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir les boules de pâte en une forme ronde. Si la pâte colle au rouleau, la saupoudrer d’un peu de farine.
  3. Abaisser chaque boule de pâte sur une épaisseur de 2 mm (pas plus).
  4. Découper des disques d’environ 6 cm de diamètre.
  5. Déposer une cuillère à café de farce au centre chaque cercle de pâte, plier le disque en demi-lune et bien scellez les bords pour enfermer la viande.
  6. Joindre ensuite les deux pointes et pincer.
Cuisson
  1. Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole sur un feu fort, ajouter du sel, l’huile, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.
  2. Plonger les pelmeni par petite quantité afin d’éviter qu’ils ne se collent entre eux ou au fond de la casserole, et les remuer délicatement.
  3. Lorsque les pelmeni remontent à la surface de l'eau baisser le feu et les cuire pendant 3 à 4 minutes environ.
  4. Afin de vérifier si les pelmeni sont prêts, en prendre un, le couper en deux, et, si la farce est grise, ils sont prêts.
  5. Servir les pelmenis chauds et ajouter le beurre, la smetana, le vinaigre doux et parsemer d’aneth ciselé.