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Penne all'Arrabbiata

Les penne all'arrabbiata sont préparés à base de sauce arrabbiata, une sauce piquante de la cuisine italienne, spécialité de Rome, à base de sauce tomate, d’ail et de piment.

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
45 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Italian

Ingredients

  • 400 g de penne
  • 600 g de tomates , de préférence des Casalino
  • 2 gousses d’ail rouge , de préférence de Proceno
  • 1 piment vert , haché
  • 1 piment rouge , coupé en fines rondelles (voire plus, selon le goût)
  • 2 tiges de persil plat , avec les feuilles
  • 5 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • 100 g de pecorino , fraîchement râpé
  • Sel (au goût)
  • Persil plat , finement ciselé (au goût)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Blanchir les tomates pendant 1 à 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante, puis les plonger dans un bain d’eau froide.
  2. Peler les tomates, les épépiner, puis les placer sur une planche à découper et les écraser à l’aide d’une fourchette jusqu'à obtenir une consistance presque homogène
  3. Dans une petite casserole, chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen, baisser le feu à doux et ajouter l'ail et les tiges de persil.
  4. Arrêter et reprendre la cuisson 3 fois en attendant que l'huile refroidisse un peu. La cuisson doit être opérée strictement à feu doux et à 1 minute d'intervalle à chaque fois, et ce afin que les arômes ressortent doucement.
  5. Dans un faitout posé sur un feu moyen / doux, verser l'huile, l’ail et le persil se trouvant dans la petite casserole, et ajouter les piments.
  6. Frire le tout pendant 2 minutes en remuant fréquemment puis, ajouter les tomates.
  7. Saler, mélanger, et poursuive la cuisson à couvert et à feu doux pendant 25 minutes.
  8. Retirer et jeter les deux tiges de persil.
  9. Pendant que la sauce cuit, cuire les penne dans une grande quantité d’eau salée, al dente, selon les modalités de leur emballage.
  10. Égoutter les penne et les verser immédiatement dans la sauce.
  11. Les mélanger pendant 1 à 2 minutes. Servir et terminer avec une pincée de fromage pecorino râpé et un peu de persil ciselé.